你考清华
他考北大
我烤蛋糕
是的，今天我们还是这么任性……
淋面，我们或许做过很多
但就像今天是高考一样
我们也要来点不一样的！！
对于纯色、豹纹，以及前段时间
火的一塌糊涂的彩色淋面
我们分享过很多
甚至也有很多人付诸实践
将它们搬上了柜台
但是分享了这么多
比这款配方更透的，我还真没见过
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这是一款由法国著名MOF大师
Jean-MichelPERRUCHON
原创的作品
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MOFJean-MichelPERRUCHON
并在随后由基辅国际的老师
最年轻的天才MOFGuillaumeMabilleau
带到了基辅的课堂，引爆潮流
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MOFGuillaumeMabilleau
就是这样一款独特的“琥珀淋面”配方
我竟然从来没有分享过！？
简直是“暴殄天物”啊~~
所以，两大MOF名师的“琥珀淋面”来袭
你要吗？
异域风情的芒果百香果塔
TartaexóticadeMangoyMaracuyáconGlaseadotransparente
▼
竟然是透明淋面？没错！
在我看来，用来这款淋面来制作这款蛋糕
其实仅仅只是开始
在淋面的下方
我们完全可以有更多的发挥空间
定制个性化的图案或者LOGO
用来纪念你能想到的所有节日
甚至是写上一句话……
究竟还能怎么玩
就看你的“脑洞”能够有多大了
反正“琥珀式”的透明淋面
都可以给到你最完美的呈现效果！
哦对了！
这么透的淋面不正适合夏天吗？
芒果百香果奶油芒果果茸75g百香果果茸40g鸡蛋1个蛋黄3个砂糖70g吉利丁片2g无盐黄油（室温）65g1.吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；
2.将鸡蛋、蛋黄糖一起拌匀；
3.芒果果茸百香果果茸一起小火加热至45~50℃，
4.将3倒入2中，拌匀后回倒入锅中，小火搅拌加热至82℃，离火；
5.加入吉利丁，搅拌至完全溶解，混合均匀，冷却至40℃；
6.室温黄油切成小块，加入混合物中，均质搅拌至顺滑；
7.倒入直径14cm的圆环模具中（模具底部包裹保鲜膜用高度2倍的玻璃纸围边），冷冻凝结，备用；
芒果百香果果冻芒果果茸g百香果果茸80g砂糖35gNH果胶4g吉利丁片3g1.吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；
2.糖NH果胶混合均匀；
3.将芒果果茸百香果果茸一起加热至40~45℃，加入2，搅拌煮至沸腾，果胶开始工作后，离火；
4.加入吉利丁，充分混合至完全溶解；
5.装入裱花袋，倒入直径14cm的圆环模具中（模具底部包裹保鲜膜用高度2倍的玻璃纸围边），高度约1cm，冷冻凝结，备用；
6.另准备一个直径18cm、高4cm的圆环模具，底部包裹保鲜膜，裱出一些错落的圆点，冷冻凝结；
杏仁蛋糕糖粉28g通用面粉16g杏仁粉32g蛋清56g砂糖38g杏仁碎适量1.烤箱预热至℃；
2.糖粉小麦粉过筛，加入杏仁粉，搅拌均匀；
3.蛋清倒入搅拌缸，中速搅打，分次加入砂糖，打发至僵硬的山峰状；
4.将蛋白霜分次与粉类混合均匀；
5.装入套好直接1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，在烤盘纸上由内而外裱出一个螺旋状，直径约18cm；
6.表面撒上切碎的杏仁，烘烤12~14min，取出晾凉后刻出直径14cm大小的胚即可；
白巧克力慕斯白巧克力（切碎）g全脂牛奶g吉利丁片5g淡奶油g1.吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；
2.牛奶加热至煮沸，离火后加入吉利丁，搅拌至混合均匀；
3.冲入巧克力中，静置一会，搅拌均匀，冷却至30℃；
4.奶油打发至软峰状，分2次与冷却至30℃的巧克力混合物拌匀；
透明/半透明淋面水55ml砂糖g葡萄糖浆g炼乳70g吉利丁片6g1.吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；
2.水、糖葡萄糖浆一起中火加热至℃，离火；
3.加入吉利丁，搅拌均匀；
4.冲入炼乳中，拌匀后均质乳化；
5.保鲜膜贴面，冷藏4~6h；
组装装饰1.取出冻好的果冻斑点慕斯圈（直径18cm的），裱入厚约1.5cm的慕斯；
2.冷冻好的芒果百香果奶油脱模，按入慕斯中，再裱入一层慕斯（比之前的更薄）
3.冷冻好的果冻层脱模，按入慕斯中，将杏仁蛋糕放在果冻上，补充少许慕斯，抹平；
4.冷冻至少4~5h，直至完全凝结；
5.取出冻好的慕斯蛋糕，脱模后放在支架上，淋面在25~30℃开始淋面操作；
6.用巧克力圆环小花装饰，食用前解冻即可；
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你会如何制作呢？
或者对于淋面你还有哪些想要知道的
快来留言告诉我吧~
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