草莓火影舞者

草莓火影舞者

椰风草莓海绵蛋糕

克……黄油

5克……盐

1个……香草荚（马达加斯加）

克……蛋黄

克……红糖A

克……T55面粉

克……椰蓉

2克……泡打粉

克……蛋白

克……红糖B

适量克……野草莓/森林草莓

步骤：

入烤箱以℃烘烤约15-20分钟。

出炉后，浸入“草莓柠檬浸泡液”（配方↓）中浸泡后，冷冻待用。

草莓柠檬浸泡液

90克……杏仁（切碎）

80克……玉米麦片

60克……%纯杏仁酱（CacaoBarry?）

5克……可可脂

70克……灵感草莓巧克力（Valrhona?）

5克……柠檬皮屑

2克……海盐（盐之花）

克……水

70克……红糖

2克……盐

2个……香草荚（用过的即可）

50克……草莓利口酒

克……草莓果茸

步骤：

1、将水和糖、盐一起煮沸。

2、加入剩余的其他材料搅拌均匀，冷藏，用于浸泡“椰风草莓海绵蛋糕”。

森林草莓果酱

克……森林草莓果茸

克……森林草莓（切丁）

克……红糖

8克……NH95果胶粉

40克……草莓利口酒

30克……柠檬汁

5克……柠檬皮屑

步骤：

1、将草莓果茸、草莓丁和柠檬汁混合煮至40℃。

2、将果胶粉和红糖混合拌匀后加入搅拌均匀并煮沸。

3、离火，加入草莓利口酒拌匀，冷藏。

4、加入柠檬皮屑搅拌均匀后，每个“半蛋形”硅胶模具内挤入约40克。

5、放上冷冻的浸入“草莓柠檬浸泡液”同样“半蛋形”的“椰风草莓海绵蛋糕”，冷冻使整体形成平滑的椭圆形。

椰子香草奶油

克……椰奶

25克……红糖

5克……NH95果胶粉

1个……香草荚（马达加斯加）

克……35%稀奶油

步骤：

1、将全部材料混合煮沸，过滤后冷藏隔夜。

2、次日打发至香缇奶油状态，将冷冻的椭圆形的蛋糕浸蘸使之呈成品的火焰状态。

3、冷冻后，喷“红色巧克力喷砂”（配方↓）。

红色巧克力喷砂

克……可可脂

克……灵感草莓巧克力（Valrhona?）

5克……红色天然色粉（食用色素）

克……镜面果胶（Valrhona?）

步骤：

1、将可可脂与草莓巧克力融化，加入色粉（或色素）充分搅拌乳化均匀。

2、装入巧克力喷枪喷在冷冻的浸蘸了“椰子香草奶油”的椭圆形蛋糕表面。

配方2

杏仁糖草莓蛋糕

杏仁糖草莓蛋糕

份量：2个（直径13cm）

手指饼干

蛋黄克

砂糖克

蛋白克

中筋面粉克

将砂糖分成两份，分别和蛋黄、蛋白打发。

加入面粉，用塑料刮刀轻轻翻拌均匀。

摊在烤盘上，抹平至8mm厚，撒上适量砂糖和糖粉，烘烤10分钟。

樱桃酒糖浆

水克

砂糖克

樱桃酒40克

煮沸水和砂糖。

冷却后，加入樱桃酒拌匀。

打发香草甘纳许

吉利丁粉16克

打发奶油1升

香草荚7根

白巧克力克

吉利丁泡冷水。

加热奶油和剖开取籽的香草荚，浸泡25分钟。

煮沸后取出香草荚，倒在白巧克力上，加入泡发沥干水的吉利丁。

用均质机搅拌乳化，过滤后冷藏一夜。

卡仕达酱

全脂牛奶克

打发奶油50克

砂糖90克

吉士粉25克

中筋面粉25克

蛋黄90克

可可脂30克

吉利丁粉13克

无盐黄油50克

马斯卡彭奶酪30克

煮沸牛奶和奶油。

混合砂糖、吉士粉和面粉，加入蛋黄拌匀。

先倒入一部分热奶油混合物拌匀，再倒回锅中。

中火加热的同时不停的搅拌，直至煮沸2分钟。

依次加入泡发沥干水的吉利丁、黄油、可可脂和马斯卡彭奶酪拌匀。

摊在烤盘上，贴面包膜，先冷冻15分钟，再冷藏。

香草奶油

香草甘纳许克

卡仕达酱克

将香草甘纳许倒进厨师机，装打蛋桨打发，加入拌匀的卡仕达酱。

草莓啫喱

草莓汁克

砂糖30克

琼脂4克

黄原胶1克

新鲜草莓克

真空低温慢煮(装进真空袋抽真空后放进90度的恒温水浴锅慢煮1小时）的草莓克

煮沸草莓汁，加入砂糖和琼脂。

冷却后，倒进搅拌机，搅拌至光滑的质地。

依次加入黄原胶、切成丁的新鲜草莓和真空低温慢煮的草莓。

组装及装饰

草莓红杏仁膏克

新鲜草莓克

用直径13㎝高5cm的慕斯圈切出两个手指饼干圆片。

都刷上樱桃酒糖浆，放一块到围了玻璃纸的慕斯圈里。

注入香草奶油，放入切半的新鲜草莓。

再次注入香草奶油，盖上另一块手指饼干圆片，挤一层薄薄的香草奶油抹平。

冷藏2小时后脱模。

将草莓红杏仁膏擀薄，切成6x45cm的长条，围住草莓蛋糕，伸出蛋糕约1厘米高。

表面注入草莓啫喱和新鲜草莓。