碳水化合物，是人体供能的三大营养物质之一。就目前的饮食习惯而言，我们大部分人一天所需的热量，还是由碳水化合物来提供。甜食，也是一种高热量物质。当我们甜食吃多了以后，就吃不下其它食物了。那么，这是不是意味着，食物月天，碳水化合物含量就越高呢？食物的甜度取决于人们对食物的味觉，而这种味觉和食物所含碳水化合物的种类，以及其他营养素有关。一、了解碳水化合物的种类碳水化合物的种类可分为糖、寡糖和多糖。糖又包括单糖、双糖和糖醇。单糖里又包括葡萄糖、半乳糖和果糖，而果糖是天然碳水化合物中调味最高的糖，主要存在于水果及蜂蜜中。如以蔗糖的甜度为，那么果糖的相对甜度可达。双糖又包括蔗糖、乳糖和麦芽糖，蔗糖就是我们所说俗指的白糖、砂糖或红糖。乳糖一般存在于乳汁中。麦芽糖存在于发芽的谷粒中。糖醇主要作为甜味剂来使用。而寡糖包括低聚果糖、水苏糖、棉籽糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30%-60%。多糖主要为淀粉类和纤维素果胶类及其他多糖类。从以上可以看出，食物中的甜度是取决于食物中糖所含的种类。食物中最甜的糖为果糖、其次为蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚糖。二、不同食物中含糖量和甜度的举例说明：水果：梨(均值)碳水化合物含量为13.1g/g(果糖为主)蔬菜：大蒜(白皮)碳水化合物含量为27.6g/g(低聚果糖)谷类：小麦、稻谷碳水化合物分别为：75.2g/g、77.2g/g(淀粉为主)奶类：牛奶的碳水化合物含量为3.4g/g(主要为乳糖)从以上四类食物相比较，甜度最高的应该是水果，但碳水化合物含量最高的是含淀粉类的谷类。三、同类食物中碳水化合物的含量与甜度举例说明：既然水果中富含果糖、葡萄糖等，而且甜度最高，下面就拿水果来做一个对此：西瓜，吃起来很甜，碳水化合物含量6.8g/g橙子，吃起来酸甜，但没有西瓜甜度高，碳水化合物含量在11.1g/g石榴，吃起来不怎么甜，但碳水化合物的含量为18.5g/g山楂，吃起来是酸的，碳水化合物含量却很高，在25.1g/g从以上可以看出，同一种类水果中，碳水化合物的含量与食物的甜度并没有成正比，这是因为，食物水果中除了含糖以外，有些水果还含有有机酸以及丹宁类、鞣酸类，吃起来除了甜度以外，还有酸涩味，这样一来，水果本身的甜度会因为酸涩度而减弱。由此可见，食物的甜度和碳水化合物的含量并非成正比。
转载请注明：http://www.abachildren.com/jbzs/7205.html
联系电话：