一直以来，南瓜都备受人们的喜爱，除了甜糯香软的口感，它的养生保健作用也吸引了不少人。《本草纲目》中记载南瓜具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓等功效；现代医学证实南瓜中富含人体所需的维C、β-胡萝卜素、钾、锌、铬等成分，营养价值非常高。
不过关于南瓜的降血糖功效，却一直存在争议：有人说吃南瓜能降糖；还有一种说法却刚好相反，认为南瓜含糖高，高血糖的人不能吃……吃南瓜到底能不能降糖呢？
南瓜的碳水化合物含量为5.3%，比一般蔬菜高；升糖指数（GI）为75，属于高GI食物，因此就有人说南瓜含糖高，血糖高的人不能吃。
但要判断饮食对血糖产生的影响，除了升糖指数GI外，还需要考察血糖负荷（GL）。南瓜的血糖负荷仅为3.38，是典型的低GL食物。
而且南瓜中还含有一些有控糖作用的物质，比如说：
铬——南瓜中的铬元素含量位于各类蔬菜之首，这种物质能促进体内胰岛素的释放，从而稳定血糖水平；
果胶——南瓜中含有大量的果胶，它能延缓肠胃道对葡萄糖的吸收，延迟餐后血糖高峰，帮助控糖；
环丙基氨基酸——在动物实验中被证明能促进胰脏分泌胰岛素，帮助控制血糖浓度。
另外，不同品种的南瓜含糖量存在着差异。老南瓜口感又面又甜，属于高糖型南瓜；嫩南瓜含水量高但含糖量相对较低，属于低糖型南瓜。
总得来说，南瓜虽不能降糖，但吃对了能帮助控糖。血糖高的人群可以适当吃些嫩南瓜，它比米饭、馒头等细粮更有利于血糖稳定。不过吃时一定要注意替代部分主食食用，烹调方式应多蒸煮、少油炸，并且不能单纯想着依靠南瓜来控制血糖。
除了糖尿病人之外，普通人吃南瓜时也要留心，有2种吃法不可取。
1.连续大量摄入南瓜中β-胡萝卜素的含量非常丰富，特别是红皮南瓜，能达到32.44mg/g。β-胡萝卜素在体内能转化成维生素A，有助于保护血管、修复胃黏膜、提升暗视力。
但如果一段时间内每天都摄入非常多β胡萝卜素，它就会沉积在表皮的角质层，导致皮肤变黄。
所以无论是对糖尿病人，还是对普通人来说，南瓜都不能吃得太多，每日克以内为宜。
2.完全代替主食食用用南瓜替代全部主食，会导致两个问题，一是容易饿，二是蛋白质摄入不足。
南瓜中的碳水化合物（5.3%）虽然比一般蔬菜高，但和熟米饭（25.9%）相比，还相差甚远，这样吃碳水化合物摄入不足，餐后不久就容易感到饥饿；
从蛋白质角度来说，熟米饭的蛋白质含量为2.6%，白面馒头为7%，而南瓜仅为0.7%左右。在其它饮食不改变的情况下，若是完全用南瓜做主食，一段时间后可能会蛋白质摄入不足。
南瓜切成块，直接蒸着吃，口感甜软，无盐无油，是非常健康的一种吃法。如果觉得太过单调，那可以将南瓜和鸡蛋、银耳、排骨等各色食材相搭配，不仅美味可口，营养也能翻倍。
1
南瓜蒸蛋
食材：小南瓜，鸡蛋，牛奶
做法：南瓜从1/3处横切一刀，用勺子挖出里面的籽，上锅蒸10分钟。鸡蛋打散，倒入1.5倍的牛奶，打匀后倒入南瓜盅中，再继续蒸15分钟即可。
牛奶、鸡蛋正好能补足南瓜缺乏蛋白质的劣势，形成互补。三者搭配，营养全面易消化，老人小孩都适合吃。
2
南瓜银耳羹
食材：嫩南瓜，银耳
做法：南瓜去皮后切成小块，上锅蒸15分钟，取出后压成泥。银耳洗净后入锅煮熟，然后倒入南瓜泥中，搅拌均匀即可食用。
银耳可生津润肺、滋阴养胃，非常适合秋季食用。而且银耳中含有较多的银耳多糖，这种物质对胰岛素的降糖活性有一定影响，将其与南瓜搭配，辅助控糖效果更好，对血糖高的人群非常有益。
3
南瓜排骨汤
食材：南瓜，排骨，栗子
做法：排骨洗净切成小块，入锅煮至八分熟，放入切成块的南瓜、去了壳的栗子，用文火慢炖，直至炖熟。
这道汤有健脾、补中、益气的功效，可帮助改善脾胃虚弱、中气不足引起的体虚乏力、全身虚弱等症，非常适合中老年人食用。
4
千层金糕
食材：南瓜，玉米粉，面粉，黑芝麻
做法：将南瓜、玉米粉、面粉按照1:1:1的比例加水、酵母粉揉成面团，醒制40分钟后擀成长方形的薄片。在面片上抹上一层油、撒一点面粉，然后一层一层折起来，叠成12层的小方包。最后再擀成饼状，撒少许芝麻点缀，上锅蒸熟即可。
玉米粉的升糖指数低、饱腹感强，加上南瓜、白面粉一起做成糕饼，香甜软糯又控糖，吃了还不容易饿，是一款非常好的粗粮主食，很适合当做早餐食用。
最后豆苗子再教大家一个挑选南瓜的小技巧。南瓜的品种虽然很多，颜色有黄有绿，但不论是哪种南瓜，如果外形完整、表皮油亮、棱深、瓜瓣鼓，口感通常都不错哦~
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