“第二面包”土豆是老百姓餐桌上必不可少的一种蔬菜加主食，土豆的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。美国饮食营养协会发言人洛娜·桑顿指出，土豆是典型的低能量食物，可称为“第二面包”。富含维生素?保护心血管土豆富含各种维生素，含量甚至与蔬菜相当。尤其是维生素C和B族维生素含量较高，其中前者是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，后者有利于心血管健康。富含钾?降压防脑卒中每克土豆含钾高达毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，这让土豆享有“地下苹果”的美誉。另外有研究证明，每天坚持吃1个中等大小的土豆(约克)，可使脑卒中的发病率降低40%。土豆做主食医院高级营养师介绍说：土豆中含有大量膳食纤维和淀粉，土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭(26%)或馒头(50%)中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可减少米饭馒头等精细主食摄入，对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。土豆能延缓餐后血糖土豆里含有纤维果胶，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，进餐后血糖不会急剧上升。土豆的饱腹能力很强，再加上同等质量的热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆比吃米饭升高血糖的速度就更慢。做法决定升糖快慢不同的制作方法确实会导致土豆中的淀粉在消化吸收的速度和程度上发生改变：实验发现土豆的升糖指数约是62，属于中低升糖指数食物，煮的土豆升糖指数就会变成65，土豆泥的升糖指数达到76，烤制的土豆片会达到85！就是高升糖指数的食物了。糖友别吃炸薯条土豆一旦经过油炸，那么它的热量会成倍的增加。每克炸薯条的热量在大卡以上，热量相当高，很不适合糖尿病患者食用。糖友食谱推荐：拌三丝主要材料是：土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝做法很简单，将三丝用开水焯一下后，加少许盐，鸡精，再一点白醋拌匀即可。这道菜既是主食，又有蔬菜，再加一份荤食搭配，就是一顿很好的糖尿病饮食啦。提醒：发青、发芽的土豆有毒土豆一旦发芽或变青，有毒物质龙葵素的含量可增加50倍。如果一次吃掉25克已变青或发芽的土豆(约含毫克龙葵素)，便可导致中毒，吃土豆时如果口中有发麻的感觉，则表明土豆中龙葵素的含量很高，应立即停止食用，以防中毒。总结：土豆是个宝1、价格便宜，人人吃得起；2、既是主食又是蔬菜；3、替代主食可以稳血糖；4、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。5、提醒：发青、发芽的土豆有毒土豆是个宝，每天都可以吃一些；而且吃法丰富，蒸煮炒炖烤、过水焯凉拌、土豆泥、土豆片、土豆块、土豆条等等，更多的吃法等你开发哦。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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