近日，浙江某地居民王大妈翻出冰箱中浸泡了两天的黑木耳，打算美美的来上一顿大餐。但食用后竟然腹痛。本以为只是普通的肠胃炎，便没有多管。谁知道，第二天大妈没有好转，入院发现多个脏器，包括肝功、肾功都出现了恶化，甚至用上了肾脏透析治疗，送入了ICU，情况危急。
这种情况让大家非常的纳闷，什么？不就是个冰箱里泡的黑木耳，黑木耳大家都吃啊，为什么成为了致命的毒物？
其实很多常见的食物吃得不对都容易导致危险的发生。今天就由在医学及营养领域工作多年的小编给大家进行科普介绍，教你规避有毒甚至致命的食物！
1.久泡的木耳、银耳
其实并没有必要谈木耳色变，木耳本身没有毒性，木耳多糖也给予人们很多有益作用，干木耳水分含量很低，原有的细菌基本上很难繁殖。但木耳包括银耳等泡发，则开始容易滋生细菌、真菌等致病微生物，随着水分含量和温度的升高，病原菌就会大量繁殖，进而危害人体健康。
其中滋生微生物过程中产生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸。那是不是煮一煮就好了？该毒素通过煮熟的方式去除不掉，中毒甚至存在30分钟乃至12小时的潜伏期，少数可以达到1-2天，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率极高，死亡率高达一半以上！
那么安全吃法是什么呢？泡木耳最长不要超过4小时。以木耳恢复到半透明状或软了即可，如果过分追求软糯口感，延长泡发时间，则可能带来健康风险。
2.肠粉及酸汤子
肠粉、酸汤子及部分地区做法的米粉等都是发酵面食，湿米粉易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。此外，酸汤子是采用玉米粉制作，易被黄曲霉毒素污染，这些毒素都是危害身体健康的物质。
那么如何降低风险？发酵面食不要使用发霉的玉米等原料，浸泡粮谷类食物要勤换水，使用前闻一下有无异味。储存谷物的地方要保持通风干燥，防止潮湿，放在干净的地方避免污染。
3.自酿葡萄酒
勤快、热爱生活的人喜欢自制美食，不仅浪漫而且温馨，但一旦做不好反而危害自身及家人的健康。自酿葡萄酒就是其中之一，自酿葡萄酒不仅可能出现甲醇超标，不适当的操作还可能滋生细菌及容器爆裂伤人。
葡萄酒在发酵过程中，果皮里的果胶在果胶酶或热能的作用下分解产生甲醇，工业生产的葡萄酒会按照国家标准进行控制及去除，但个人酿的酒无法保证，因此也出现了很多喝自制葡萄酒中毒的新闻。
要想减少甲醇产生，首先选择正确的发酵器具，避免铁的和塑料的器皿。尽量使用玻璃瓶或者陶瓷瓦罐，器具提前10天左右进行清洗并干燥好。发酵罐既要密封，又要防止气体导致炸裂，所以我们尽量寻找有排气口可水封的罐子。
好了，其实容易产生危害的食物做法还有很多，建议大家发现食物有异样一定要避免使用，此外
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