不要被“酵素”这个高大上的名字吓到，这只是一个港台传入大陆的翻译名称而已。
在大陆他有一个广为人知的名字：“酶”。
在维基百科和英文词典中的对照翻译中，酵素的英文Enzymes对照的中文翻译也是“酶”。
酶属于蛋白质，少部分属于RNA（核糖核酸）。在我们体内，酶是相当重要的生物催化剂.
比如：我们每天吃下去的食物，都需要蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等分别对食物中的蛋白质、脂肪、淀粉进行消化，将他们分解成小分子的物质，否则，吃下去的这些物质就极难被人体吸收；
以上所说的酶都是人体自身合成的，那单独补充酶有意义没有呢？
前面说过大部分酶属于蛋白质，蛋白质进入胃后，人体会分泌出蛋白酶进行消化，分解成小分子肽类物质.
这时候还会遇到胃酸，基本没有什么物质可以抵抗这个酸度，就算酶还在也会失去活性，从而丧失功能性。
当然很多厂家会说他们的酶特殊可以适应这些，这个就不讨论了，毕竟现在食品工业这么发达，我只能从现有的食品工程基本原理来分析。
那我自制酵素呢？下面就来谈这个问题
自制酵素的大致步骤是：准备好大量的水果蔬菜、糖，然后一层果蔬一层糖在罐里码着，然后密封。几星期后取出其中的液体饮用。
事实上，自制酵素说得好听一点是果蔬发酵，说得不好听一点。。。（下图）
没错，就是做泡菜。酵素就是利用残留在果蔬表面的微生物进行无氧发酵，最终得到的液体实际上就是发酵液。
这种发酵液并不神奇，我们做泡菜时也会有很多液体，你把他叫做酵素也可以。
家庭自制酵素不可能做到无菌环境，使用的食材也做不到完全灭菌，可能会使得致病菌引入到发酵容器内，使得最后的产品受到污染从而引发食物中毒。
大厂商在发酵之前会对原材料进行杀菌处理。并且添加二氧化硫，使得食材细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成，而家庭是达不到这个条件的，很可能会甲醇超标，食用过多会导致失明。
说了这么多，你还是想吃酵素，那我只能建议大家，还是选择正规厂家的产品购买吧。
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