山楂系蔷薇科落叶乔木的果实，属于卫生部颁布的第一批药食两用资源，味酸甘，性微温，能消食积、散淤血，收敛止痢，降血脂、对心血管系统有多方面的药作用。
操作要点
山楂澄清汁的制取：选择色泽鲜红、健康成熟、无病虫无腐烂的鲜果实为原料；山楂果要求充分洗净，除去污垢及大部分微生物；用山楂通核器通去萼和核，称其果肉重量；水与山楂果肉之比为2.5：1，加热软化15min，而后进行破碎处理，破碎时，按山楂果重的0.1%加入抗坏血酸溶液护色；将山楂浆肉冷却至室温，加入15倍水量及0.07%果胶酶于45℃酶解25h，然后用裹包式榨汁机榨汁备用。
关于饮料研发
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。
佳味添成独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。
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成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
枸杞提取液的制备：取鲜枸杞60℃烘干后粉碎或市售干枸杞直接粉碎。破碎时，按果重的0.1%加入抗坏血酸溶液护色，加10倍的水浸泡12h提取一次，取出汁液再加水5倍进行第二次浸泡，滤渣除去，两次提取液合并在一起备用。
口味评定
研究表明，山楂、枸杞、何首乌均具有降血脂作用，而且三者配伍效果更好，因时间和试验条件关系，本文在参考前人研究的基础上，进行山楂、枸杞、何首乌功能性饮料的调配，重点考察饮料的风味。为选择一种较为合适的用料配比，采用多种组合试验（见表5），以嗜好性感官分析试验评定口味，结果以百分制表示。
结果与分析
风味评定的结果见表5由表5试验结果可知，以评分结果为考察指标时，直观分析结果表明最佳风味组合为第三组。即：山楂汁ml、枸杞汁ml、何首乌提取液ml、蜂蜜g/ml、蔗糖0.06g/ml。以此组合调配，用柠檬酸将PH调整到3.2，再次进行感官评定：甜-
25分，酸-23分，后味-22分，口味-20分，总分90分。说明此组合的整体口感确实较好。室温25℃测得此组合的可溶性固形物为17，pH值为3.2，糖酸比为16：1
结论
山楂汁本身风味偏酸，枸杞子味道微甜，而何首乌提取液味淡性平，三者配伍不会影响其独特、浓郁的风味，所以只需要加入一定的甜味剂，使它们能搭配协调，这样更适合大众消费的要求。果汁的风味关键在于糖酸比，因为山楂汁本身的酸度比较高（pH值为3左右），而枸杞子、何首乌药液也是偏酸性（pH值为5.0），所以只需要加入适量的甜味剂，稍加酸调整就可达到较好的风味。
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