继续来作咱们的新年糖果了。
曾经有一阵子，我特别喜欢吃一种叫作黑糖话梅糖的糖果，它是用浓浓的上好黑糖加上天然的话梅果肉熬煮而成，大约半圆型的一颗，吃下去的时候先是带着奶油和黑糖的焦香甜蜜，等到糖完全融化后，再咀嚼那一颗的话梅肉，真是咸酸生津非常好吃。
所以今天就来复刻一下我曾经最爱的这颗糖，虽然说距离记忆中的那个味道还差那么一点点，但真得是一颗一颗吃不停啊。
食材和时间
份量：大约15颗
时间：30分钟
材料：黑糖块克，麦芽糖50克，淡奶油克，话梅15颗
步骤
1、我是用的古法黑糖块，没有的话可以用红糖来代替的。话梅可以这样切碎了放进模具用。
2、也可以整颗先浸泡十分钟，沥干水分后再放入模具里。
3、将淡奶油，黑糖，麦芽糖都倒入小锅里，然后中小火加热，黑糖会渐渐融化，麦芽糖也会变软。
4、锅里的糖液会渐渐沸腾，开始冒泡泡，这时候要搅拌一下。
5、糖液的颜色会越来越深，也会越来越稠，这时候改成小火。
6、一直熬到提起铲子，糖液会很缓慢的滴落的状态。
7、这时候关火，利用余温搅拌糖液避免糊底，此时的糖液应该是很浓稠不太容易流动的状态了。
8、趁热将糖液倒入刚才放了话梅肉的模具中，让糖液完全包裹住话梅肉。然后冷却到糖果定型凝固即可脱模，如果室温温度较高，可以放入冰箱冷藏加快凝固速度。
9、脱模后的奶油黑糖话梅糖，已经很类似当年吃的糖果外型了。
来一颗。
奶油的焦香，黑糖的甜蜜，话梅的酸爽，都有了。
给大家看看大小比例，一整颗真材实料的大话梅。
自己熬糖虽然又要买材料又要盯着，但是看到成品的那一刻，真的很有成就感。
过年的时候用自己做的糖果招待朋友，是不是很有面子呢？
婶子碎碎念：
1、不要替换材料，不要问我用别的材料代替可以不可以。如果没有材料就等材料买齐了再做，因为换了材料就不是我想让你吃到的那个味道了，而且失败率也就高了。
2、麦芽糖在很多大型菜市场的调味品摊子那里可能会有，反而是超市里少见，大家可以去比较大的市场里找找，实在不行走淘宝，现在还没有完全停运，多备上几盒，四五块一盒也不贵，但却是做糖做沙琪玛这些的必备材料。
3、话梅肉尽量用九制话梅，带酸头的最好，跟糖的味道可以互补。如果切碎了用就不用浸泡，如果是整颗的话，最好浸泡一下沥干水份再用，要不然整颗吃起来会有点硬。建议话梅去核再用，我懒，别学我。
4、作糖模具，尽量用硅胶模，脱模方便。没有的就等材料工具齐了再做。
5、熬糖这步，一定要熬到糖液变得浓稠了。糖熬的时间短了稀薄了，成品就会软，熬的时间长越浓稠，糖的硬度就越高。但是熬的太久就会糊，新手一定要勤搅拌勤观察。
6、脱模后用油纸包起来保存即可，也可以放到冰箱里冷藏。如果冬天拿出来没多久就软了，说明糖熬的不到位。
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