开心果比斯基蛋糕体
杏仁膏克，全蛋克，面粉26克，盐2克，土豆淀粉26克，融化黄油26克，开心果膏克，覆盆子果肉粒70克
1.杏仁膏放入厨师机搅匀，渐次加入鸡蛋，继续搅拌使混合物稍微变热（40摄氏度）。
2.用蛋抽搅拌使其乳化。加入筛过的粉类材料，然后加入热的融化黄油以及开心果膏。
3.加入覆盆子果肉粒。在烤垫上擀成40x30厘米的面饼。
4.在风炉中摄氏度烘烤14分钟。
5.切出直径10厘米的圆饼，待组装时使用。
开心果酥脆饼
黄油56克，糖粉56克，淀粉14克，玉米淀粉56克，开心果粉36克，盐之花1.2克，薄脆片51克，考维曲白巧克力68克，开心果膏50克，焦糖开心果42克，覆盆子果肉粒30克
1.黄油和糖粉一起搅匀，加入淀粉，玉米淀粉，开心果粉，搅拌成面团摊在烤盘或烤垫上。
2.在风炉中摄氏度烘烤约25分钟，冷却后放入厨师机搅拌。
3.融化考维曲，和开心果膏混合，倒入厨师机。
4.再加入盐之花，薄脆片，焦糖开心果以及覆盆子果肉粒搅拌混合。
5.摊到直径14厘米的挞圈里。速冻。
开心果马斯卡彭奶油
牛奶克，奶油克，香草荚半根，砂糖49克，吉士粉7.5克，蛋黄90克，吉利丁块50克，马斯卡彭奶酪克，开心果膏克
1.加热奶油和牛奶，把切开去籽的香草荚浸泡在里面。
2.打白蛋黄、砂糖和吉士粉，再同牛奶和奶油一同煮沸。
3.关火后加入吉利丁块，倒入马斯卡彭奶酪和开心果膏。
4.搅匀并冷却到4摄氏度。
柚子马斯卡彭香缇奶油
鲜奶油克，黄糖82克，吉利丁块43克，马斯卡彭奶酪克，1个柚子皮，半个黄柠檬皮
1.将一半的奶油和砂糖以及柚子皮柠檬皮一起加热，浸泡10分钟后过筛。
2.加入吉利丁块拌匀，然后倒在马斯卡彭奶酪和另一半鲜奶油上拌匀，冷藏。
3.在组装前12小时取出备用。
糖渍覆盆子酱
覆盆子果泥克，覆盆子果肉粒95克，转化糖58克，砂糖19克，NH果胶6.5克，吉利丁块26克，柚子汁5克，覆盆子酒10克
1.用锅加热覆盆子果泥，覆盆子果肉粒和转化糖，加入砂糖和NH果胶。
2.煮沸1分钟后关火，加入吉利丁块，柚子汁和覆盆子酒拌匀。
组装
1.用蛋抽搅拌乳化开心果马斯卡彭奶油，在挞圈里的开心果酥脆饼上铺一层，速冻。
2.脱模后，用Pureémotion的绿色可可脂喷上丝绒效果。
3.上面摆上覆盆子开心果比斯基蛋糕体，外圈摆上新鲜覆盆子。
4.比斯基上面挤上糖渍覆盆子酱。
5.用圣奥诺雷花嘴挤上柚子香缇奶油。
6.最后再撒一些覆盆子果肉粒和开心果碎。
提摩太蛋糕
配方量：4个大蛋糕（16CM）+20个小蛋糕（7CM）
牛奶巧克力杏仁费列罗
克……40%牛奶巧克力（Jivara40%，法芙娜）
克……可可脂
克……切碎的杏仁
香草香缇奶油
25克……细砂糖
克……35%稀奶油A
0.5个……香草荚
15克……吉利丁冻（1:6）
克……35%稀奶油B
制作：
混合加热。
加入融化的吉利丁冻拌融，再将剩余的克冷藏稀奶油加入拌匀。
冷藏至少6小时后打发。
皮姆海绵蛋糕
克……全蛋
克……蛋黄
克……脱皮杏仁粉（白杏仁粉）
25克……蜂蜜
25克……卡仕达粉
克……细砂糖
1个……香草荚（籽）
5克……柠檬皮屑
制作：
℃烤熟。
软焦糖酱
克……细砂糖
克……葡萄糖浆
克……稀奶油（35%）
4克……盐
克……黄油
克……吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）
制作：
1、将细砂糖和葡萄糖浆混合在厚底平底锅中煮成焦糖。
2、将混合煮沸的稀奶油、盐和黄油冲入将焦糖融化。
3、加入吉利丁冻拌融并充分乳化至细腻顺滑。
白乳酪慕斯
克……蛋黄
45克……全蛋
克……细砂糖
克……白干酪（fromageblanc20%）
克……吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）
克……稀奶油（35%）
组装与装饰
1、将“皮姆海绵蛋糕”裁切为4个直径14CM的圆形和20个直径6CM的圆形。
2、将约一半量的“软焦糖酱”打发，螺旋形挤在每个蛋糕表面。
3、再将剩余的另一半“软焦糖酱”涂抹在蛋糕表面并撒上“牛奶巧克力杏仁”，速冻。
4、将“白乳酪慕斯”分别挤入4个直径16CM和20个直径7CM的模具圈内。
5、放入冷冻的“步骤3”封底，速冻。
6、脱模，喷牛奶巧克力喷砂，浸蘸约1/2部分到费列罗巧克力（自制）中。
7、将打发的“香草香缇奶油”挤在表面呈半球形，并用热的水果挖球器将中心烫成光滑的凹槽，挤入“软焦糖酱”，撒上适量花生。
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