风味发酵乳、原味酸奶、风味酸奶、老酸奶、优酪乳、乳酸菌饮料市面上奶制品产品名称花样繁多，让消费者犯了选择困难症，今天身边君和大伙儿一起来彻底搞明白。
酸奶配水果国家强制标准GB对几种发酵过的牛奶产品的定义
1.发酵乳（fermentedmilk）：以牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌发酵后制成的pH值降低的产品。
1.1酸乳（yoghurt）：以牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。酸乳就是人们常说的酸奶。
2.风味发酵乳（flavoredfermentedmilk）:以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
2.2.风味酸乳（flavoredyoghurt）：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
酸奶是发酵乳中的一个品类酸奶是发酵乳的一种
发酵乳是指用任意方法经过发酵，发酵之后或之前可再添加多种益生菌，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。
酸乳也就是酸奶：制作工艺有特定要求，先接种，且只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种有益菌后发酵。
所以说酸奶是有着自己独特发酵方法的一种发酵乳，但并不是所有的发酵乳都是酸奶，发酵乳还包括了用其它发酵方法制作的发酵类乳产品。
有风味字样的不是纯的酸奶和发酵乳
所谓风味既是添加了有益菌外的其它原料，包括食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。例如果粒、白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的东西。风味发酵乳和风味酸奶以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料。
我国市售的大部分都属于风味发酵乳优酪乳是酸奶的另一个名字，老酸奶只是制作工艺上稍有不同
优酪乳就是酸奶的按发音翻译的英译名，酸奶的英文名叫yogurt,这个优酪乳就是一个英译名，让消费者感觉高大上一些，更愿意为之买单。记住优酪乳=酸奶就好了。
老酸奶的制作工艺上和酸奶有一个小差别，酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶是先封装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，在营养上，老酸奶和酸奶无大差别。
所谓“复原乳”就是以奶粉而不是鲜奶为原料
如果原料是奶粉，或一部分为奶粉的话，产品包装上就必须标明“复原乳”或含%多少的复原乳。复原乳在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小，但奶中对热敏感的各类维生素（尤其是B族维生素），损耗较多。
乳酸菌饮料营养上和酸奶不能比，但有消化调节作用
市面上的养*多，*益C等都是乳酸菌饮料，乳酸菌是益生菌的一种，也就是说益生菌是一个统称，包含有乳酸菌。乳酸菌是在益生菌当中使用最广泛的一种菌种。对于常见的腹泻或者消化不良的情况，服用乳酸菌会有很好的改善作用。消化不好，又不爱喝酸奶的朋友可以选择乳酸菌饮料。
喝酸奶还是喝牛奶？
从钙质和其他营养素的补充角度看，饮用等量的牛奶和酸奶并无实质性差异；从胃肠耐受性角度看，对乳糖不耐受者，饮用酸奶较牛奶更安全。有人喝牛奶腹胀或腹泻的主要原因就是乳糖不耐受，而酸奶在其制作过程（发酵）中但其乳糖在发酵过程中被破坏了30％左右，从而较牛奶更易耐受。
喝酸奶时要注意的事项？
首先，酸奶和牛奶一样，都不要空腹喝。其次，如果嫌酸奶太凉，千万不要直接加热，否则温度过高，益生菌会被烫死。可以舀一小勺在嘴里多停留一会儿，实在不行也可以用手捂一捂，或在室温下放置一会儿再次，酸奶不要和咖啡、浓茶放在一起喝
如何在家自制酸奶？
在家自制酸奶的方法1、将牛奶倒入锅中加热，开锅后将牛奶倒入杯中降温。等温度降到40℃左右，也就是用手摸着感觉温热时，就可以开始发酵了。
2、按照10：1的比例加入事先准备好的酸奶。这里加入的酸奶相当于过去发面用的“引子”，起到的作用是让牛奶充分发酵。搅拌均匀后放在常温下7个小时就可以了。注意要把发酵的容器盖好盖子，不能接触空气，避免变质。
需要注意的是，自制酸奶时，所有的容器都不能沾油，没喝完的酸奶可以放到冰箱里短期存储，下次再做时还能接着当“引子”。
也可以用酸奶机来自制酸奶，非常方便。
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