受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红
环球时报健康客户端记者张健
近两年，以“燕麦奶”为代表的“植物奶”销售火爆。有商家不断标榜“零蔗糖高钙营养”“膳食纤维高”“低脂高钙”“零胆固醇”……事实真的如此吗？近日，上海市消保委测试了在网上购买的9款“燕麦奶”的营养成分，结果让人有点意外。
每款“燕麦奶”的外包装或大或小都印有“植物蛋白饮料”“谷物饮料”“燕麦谷物浓浆”的字样，且配料表排在前两位的均为水和燕麦或燕麦浓浆。所以，现在市面上的燕麦奶不等于燕麦加牛奶，而是以水和燕麦为主要原料，不含一滴牛奶的纯植物蛋白饮料。只是由于口感和外貌类似于牛奶，所以才被称为“燕麦奶”。
燕麦奶在宣传上的卖点是相比于牛奶，它有更低的脂肪和更多的膳食纤维。在9款产品中，近一半的燕麦奶脂肪含量都在3克以上，与牛奶差不多。最低的产品每毫升脂肪含量为1.2克，最高的产品每毫升脂肪含量为3.8克。
脂肪含量（克）/每毫升
有7款燕麦奶标注了每毫升中的膳食纤维含量，最高为3.5克，最低为0.6克。有2款未标注含量，但它们的配料中添加了微晶纤维素。
膳食纤维含量（克）/每毫升
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授告诉“环球时报健康客户端”记者，燕麦奶之所以受欢迎，是因为它的甜味。燕麦奶就是燕麦浆，生产过程有点像豆浆。先把燕麦用水浸泡，然后打磨成糊。跟豆浆不同的是，燕麦打磨之后加入了酶进行水解，把淀粉转化成麦芽糖甚至葡萄糖，从而在“不添加糖”的情况下获得“甜味”。再经过乳化、均质、高温灭菌，就得到了原味的燕麦奶。如果需要其他风味，就加入相应的调味成分，如可可粉等。实际上，很多消费者一方面喜欢甜味的饮料，另一方面又想追求“无糖”等健康概念，所以总处于纠结和矛盾之中。麦燕奶这类产品就打了一个擦边球——“不含添加糖”，排除了部分消费者的顾虑，因此在市场上受到欢迎。
至于有的商家打出“低脂肪”“1瓶（毫升）膳食纤维约等于2.5个苹果”“高膳食纤维”等口号，范志红教授表示，这只是商家打造的“噱头”。从上述测试结果来看，近一半的燕麦奶产品和牛奶的脂肪含量差不多，不是每一款都是低脂肪。膳食纤维是人体所需要的各种营养素中一种很重要的成分，但它是纤维素、果胶、木质素等多种营养物质的总称，包括两大类：可溶性膳食纤维，来源于果胶、藻胶、魔芋等；不可溶性膳食纤维，包括纤维素、木质素和部分半纤维素，来源于麦片、糙米、麦麸、豆类、果蔬等。上述产品配料中的微晶纤维素就属于不可溶性膳食纤维的一种。根据GB的标准要求，膳食纤维总量超过1.5克/毫升，则可标注“膳食纤维来源”或“含有膳食纤维”；膳食纤维总量超过3克/毫升，才可标注“高膳食纤维”“富含膳食纤维”或“膳食纤维的良好来源”。可以看出，上述产品中很多不能标注为“高膳食纤维”产品。另外，补充膳食纤维有非常多的方法，建议大家从日常膳食中的全谷物、果蔬等食物中获取，这些食物中含有的膳食纤维更加丰富全面。
燕麦奶好不好，关键看怎么吃？范志红教授表示，和牛奶相比，燕麦奶不含乳糖，对于乳糖不耐受的人来说更合适，因为是植物性食物，也适合素食主义者。从口感来说，燕麦奶特别浓密，用在咖啡制作中可以打出“奶泡”，且没有特殊的味道，不含致敏成分，也适合对大豆蛋白敏感、坚果过敏的人饮用。但燕麦奶不可以替代牛奶，虽然有少量的燕麦奶产品中加入了碳酸钙/磷酸钙，钙含量和牛奶相当，但克牛奶中含有约3克的蛋白质，而燕麦奶只有1克左右。而且牛奶中的蛋白质为优质蛋白质，而燕麦是植物性食物。买燕麦奶的时候，应仔细看清其配料表，尤其是它的钙含量。
总体来说，相比于甜饮料，燕麦奶确实健康一些，但营养价值确实不如牛奶、燕麦粥等。若想要追求食物性价比，没有必要追捧燕麦奶。当然，如果只想用燕麦奶替代甜饮料，当然是不错的选择。▲
来源：生命时报
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