夏季，这8种食物做菜时，记得要先“焯水”，别看很简单用处却大。“一日三餐，玩转厨房”。平日生活中做菜烧饭，相信很多人对焯水应该再熟悉不过了，把清洗后经初加工的原食材，放入沸水里或烫或煮，使之成半熟或刚熟状态，为正式烹调做好下一步准备的熟处理方法，我们便称之为“焯水”。焯水的作用不言而喻，可去除某些食物中的异味，减少了食物的烹饪时间，除此这些外，焯水还有很多好处，别看这简单一小步，用处却很大。我们平常做饭时，这焯水的作用虽大，但也不是所有的食物都适合做焯水处理，有些食物大可直接下锅炒制就行，要是焯了水反而少了些味道与口感，但有些食物却万万不能省了焯水这一步，尤其是小编下面要介绍的这8种食物，夏季做菜的时候，记得必须要焯水，否则时间久了会关系到我们的健康，确实很关键的哦。豆角无论是四季豆，扁豆角还是菜豆，在正式烹饪之前，必须要焯水，因为其天然自带花青素，皂甙等有毒物质，将豆角进行焯水时，这些物质加热后会被分解，不但能缩短烹饪时间，还能保证其成熟度，避免出现中毒现象，因此，吃豆角一定先要焯水，烹饪要保证它熟透方可食用。焯水方法：豆角需要用沸水充分焯8到10分钟，焯水时可以滴入几滴油，焯好捞出过凉水，豆角可保持颜色翠绿不脱色，好看有食欲感。马齿苋夏季里少了很多鲜野菜，好在马齿苋是四季皆有的，也很适在大热天食用，这时候无论是将马齿苋凉拌或是炒食，不要忘记焯水后再食用，因为马齿苋中含有草酸物质，焯水可大大减少草酸含量。焯水方法：可以直接用沸水下锅焯，但要避免焯水时间过长，讲究“宽水旺火，快进快出”以减少营养损失。苦瓜夏吃苦味，苦瓜是代表食材，但苦瓜中草酸钙含量极高，比很多蔬菜都要高，因此吃苦瓜时，务必要汆烫一下，去除草酸钙的同时，还能减少些苦瓜自身的苦味呢。焯水方法：在沸水里加少量白糖和食用油，白糖可中和苦瓜苦味，汆烫时间不要太长，苦瓜变翠绿后马上捞出，放在冰水中，让其凉透再进行烹制。西芹西芹质地脆嫩，气味芳香，受不少人喜欢，不过西芹存放越久其中的亚硝酸盐越多，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺，形成亚硝胺，食后无益，而焯水可除去西芹70%以上的亚硝酸盐含量，所以很有必要。焯水方法：沸水直接下锅焯1分钟，焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制，可保持芹菜爽脆的口感。菜花菜花，包括花菜和西兰花，花球部分不好清洗，而且菜花种植时，很容易残留农药或者细小的虫卵，烹饪时先用淡盐水浸泡15分钟，再用沸水汆烫，便可达到烹饪可食的需求，更安心。焯水方法：菜花焯水时要加少许的盐和几滴油，这样能防止菜花中叶绿素被氧化酶破坏而发生变色。蒜苔蒜苔梆硬，直接炒食不易熟，而经过焯水后的蒜苔，破坏了其含有的果胶，再炒的时候就更易吸收佐料入味，吃起来口感也好。焯水方法：沸水里加入少许盐和少许油，这样能使蒜苔焯水后越炒越软嫩，色泽也鲜嫩发亮。鸭肉鸭肉和鸭架，油脂多且自带腥膻味，往往很难洗净，直接烹饪后腥膻味很浓，而焯水可去有效除血水和腥味，去除血腥后烹饪出来的菜肴更香。焯水方法：焯鸭肉和鸭架需要冷水下锅，放几片姜和少量料酒，煮沸后最少再煮5分钟，使血沫充分煮出来，随后捞出冲洗干净，再进行下一步。蛤蜊有很多人会把蛤蜊直接下锅烹饪，以保证其鲜味，但蛤蜊生长环境复杂，可以入沸水焯1或2分钟后捞出再烹饪，可以去腥，还可保持鲜嫩，更安全放心的吃。焯水方法：沸水下锅焯烫，无需放料酒，可放几片姜，蛤蜊半张开口的时候捞出即可。结尾的话：这8样食物，烹饪时偷不得懒，要记得先焯水，才能更安全放心地食用，焯水虽感觉简单，但也有些讲究，苦涩味较重的根茎类蔬菜及大块肉食类要冷水入锅焯水，去苦涩除腥膻效果好，而体积小的海鲜鱼虾，水分多的蔬菜食材要热水下锅烫，这样才能保证其鲜嫩，色泽，和营养不失，做菜色香味都有了，效果棒。
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