保健饮料越来越受到消费者青睐，具有广阔的市场需求和发展空间，世界各国兴起对保健饮料的开发与应用研究。目前，消费者对饮料的需求已经不仅仅是满足消暑解渴的目的，而是同时考虑营养保健功效。试验以柑橘和红茶为主要原料，优化柑橘红茶复合饮料的生产工艺和原辅料的配比，为柑橘红茶饮料的工业化生产提供一定的理论基础和技术参考，同时为柑橘和红茶资源的利用提供了重要参考。
操作要点
（1）柑橘汁酶解。取50mL过滤好的柑橘汁于烧杯中，加入一定量的果胶酶，调节pH值，酶解一段时间后取5mL酶解液进行醇试验和碘试验。①醇试验。加入体积分数为乙醇10ml，放置20min，观察是否有出现絮状物或者沉淀物，如果有絮状物或者沉淀物形成，证明酶解不完全。②碘试验。向酶解液加入3-5滴碘液，放置20min，观察酶解液的颜色变化，如果酶解液呈棕色，证明酶解不完全。（2）酶解液灭酶。对酶解的柑橘汁进行2min的沸水灭酶，将烧杯放入90℃的热水中，静置2min，使酶解液中残余的果胶酶失活。
关于功能饮料研发
功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
（4）饮料调配。按一定比例将柑橘汁、红茶茶汤、白砂糖、柠檬酸和蜂蜜加入纯净水中进行调配，并邀请30名感官评定员对调配好的饮料进行感官评分，依据感官评分选出色香味俱佳的配方。
（5）饮料均质、灌装。将调配好的柑橘茶汤用均质机混合，使各组分均匀地混合在一起。将均质好的柑橘红茶饮料装入灭菌好的玻璃瓶中，密封保存。
（6）杀菌、冷却。将密封好的柑橘红茶饮料放于C水中菌2min后再放入80，60，40℃的清水中分段冷却。
结果与分析
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