绝大数人认为水果和蔬菜几乎不含脂肪、胆固醇或钠，其实相反，新鲜果蔬是含有复杂的碳素化合物的。这些对血糖友好的膳食纤维，还含丰富的维生素和矿物质、植物化学物等营养成分。
果蔬基本都是低热量，虽然水果吃起来甜，但是此甜非彼甜，里面的天然糖比起糖果、蛋糕里的添加糖，不容易引起血糖水平突然波动。
而果蔬的不同颜色，就是在暗示我们它里面含有的不同营养成分。
1、蓝色、紫色果蔬
蓝色、紫色的水果和蔬菜中主要就是含有对健康杠杠好的花青素，它属于多酚的一种，这种天然植物化学物质具有抗氧化特性，可以帮助降低心血管疾病的风险。
葡萄籽中的花青素抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化作用少了许多。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。
莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。另外它所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率。
2、绿色果蔬
绿色蔬菜里面含有植物营养素叶黄素和玉米黄质，可帮助预防由于诸如黄斑变性等眼部疾病而导致的视力下降。
绿色蔬菜中的抗氧化剂维生素，尤其是维生素C和E，可以帮助降低患慢性病的风险。
菠菜因富含β胡萝卜素和维生素C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋精神。食用菠菜时最好用开水焯一下，除去草酸，以免引起结石。
3、橙色、黄色果蔬
从柠檬的亮黄色到哈密瓜的软橙色，黄色水果富含抗氧化剂和维生素C。除了维生素C，黄色水果还富含类黄酮、番茄红素、甲和β-胡萝卜素。
这些营养物质是构成健康骨骼、皮肤和牙齿的重要组成部分，它们极大地改善你的心脏、消化系统和免疫系统。
再例如南瓜有健胃消食的功效。
南瓜是中医认可的补血佳品，其中富含的铁、钴和锌元素都是补血的好原料。常吃南瓜不仅不会变成“黄脸婆”，还能吃出好气色。
皮肤质量还与消化功能有关，消化功能弱，皮肤易失去光泽。如果你还爱吃油炸食品，就更容易变成“黄脸婆”了。南瓜是健胃消食的高手，能促进胆汁分泌，加强肠胃蠕动，所含的果胶还能保护胃黏膜，减少粗糙食物对胃的刺激。
4、红色果蔬
红色水果和蔬菜（如甜菜和红石榴）通常富含抗氧化剂番茄红素和花色苷。
红色果蔬里的维生素A（或者说是β-胡萝卜素）、维生素C、锰和纤维等使红色水果有益于我们的心脏健康和整体健康。
从中医理论来说，常吃红色蔬果不但能软化血管、降低血脂，还有除湿利水的作用。其中心里美萝卜具有比较强的利尿作用，是一种很好的果蔬两吃排毒菜。
5、白色果蔬
莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、菜花、等富含膳食纤维，有助于预防高胆固醇。
每天食用25克白色果蔬，可以使中风风险降低9%。雪梨是吃得最多的白色水果，而这类水果中含有的膳食纤维和类黄酮素对肠道有较好的保健作用，还能抵御肌肤衰老
洋葱和大蒜等白色蔬菜含有大蒜素，大蒜素是一种含硫化合物，有助于对抗动脉粥样硬化和心脏病，降低总胆固醇并增加好胆固醇的含量，还对白色念珠菌和细菌具有抗
每天吃够一道彩虹，不仅心情美丽，身体也会更健康哦！
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