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酸奶这个东西对人体来说是有益的。酸奶在空气外面放置久了会变黏稠，这时我们会想到这个酸奶会不会放置了增稠剂。酸奶主要是蛋白质、乳糖和脂肪分布在水中构成的。乳糖在水中的溶解性非常好，对酸奶的外观影响不是很大。牛乳中脂肪和蛋白含量是酸奶最重要的两个质量指标。酸奶中脂肪和蛋白的增加，不仅增加了酸奶的稠度，提高了营养的价值，而且提高了酸奶的经济效益。
因为蛋白质中因为蛋白质分子表面多少都会带有一些疏水基团，它们不喜欢跟水分子在一起，而倾向于互相靠近。蛋白质分子互相靠近最导致它们从水中分离处理，牛奶就不再是均匀的“液体”状态了。好在蛋白质分子表面带着一些电荷，电荷之间的互相排斥抵抗着疏水基团导致的互相吸引，因而蛋白质以及蛋白质所包裹的脂肪颗粒能够互相保持距离，从而老老实实地带着水中。宏观上，我们看到的就是“象液体一样”的奶。
但是，酸奶最后黏稠到何种程度，则需要看牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等含量的多少。一般来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够黏稠，口感也不好，这种情况下，我们可以自己添加可食用增稠剂，来改善酸奶的口感。
常用的增稠剂有改性淀粉、果胶、明胶等。明胶是食品加工常用的增稠剂，国家食品安全法规中也有关于添加剂量的规定，可以放心食用。但也要提醒广大消费者在购买时要注意选择可信赖的品牌，不要买三无产品，保证食用安全。
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