硬质糖果检测知识

一、硬质糖果定义

硬质糖果hardcandy

以食糖和/或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺加工制成的硬、脆固体糖果。

GB/T—，定义2.2。

硬质糖果现行国标[

二、硬质糖果分类

按硬质糖果生产原料和工艺的不同分类：

a)砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果；

b)砂糖型硬质糖果；

c)夹心型硬质糖果；

d)包衣、包衣抛光型硬质糖果；

e)其他型硬质糖果。

三、硬质糖果常规检测项目

感官要求、净含量、干燥失重、二氧化硫残留量、铅、总砷、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

四、检测注意事项

（1）感官要求的检测：

检测依据：SB/T-

硬质糖果有五种类型，感官要求里面的组织形态不一样，进行硬质糖果检测时，要注意标明是哪种类型的硬质糖果。具体情况请看下图。

（2）干燥失重的检测：

检测依据：SB/T-

注意事项：硬质糖果有四种类型，理化指标干燥失重的指标是有所不同的，进行硬质糖果检测时，要注意标明是哪种类型的硬质糖果。具体情况看下图：

（3）污染物含量的检测：

检测依据：GB

一般检测项目：铅、总砷

（4）微生物限量的检测：

检测依据：GB

一般检测项目：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

（5）食品添加剂的检测：

检测依据：GB

一般检测项目：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝

五、检验规则

一、抽样检测

在生产线每组批随机抽取0.2%，或每组批不少于1kg。

二、出厂检测

（1）应对产品进行逐批检验，检验合格后方可出厂。

（2）预包装产品出厂检验项目包括感官要求、净含量和干燥失重。计量销售的散装产品出厂检验项目包括

感官要求、质量和干燥失重。

（3）同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

三、型式试验

正常生产时每年应进行二次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验：

a)新产品试制鉴定；

b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；

c)产品长期停产后，恢复生产时；

d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

e)国家有关质量监督机构提出要求时。

六、报告形式

一般情况下检测的所有项目必须具有CMA报告

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