「本文来源：西江都市报」凉拌秋葵秋葵是一种营养蔬菜，富含果胶、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素，还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，被营养学家誉为“绿色人参”，入秋后要多吃。秋天是秋葵结果旺盛期，此时采收的秋葵口感最为鲜嫩，不过开始上市价格稍贵，到9月份，秋葵大量上市的时候价格就相对便宜。秋葵凉拌着吃最营养健康，不过制作时候要避免秋葵营养过多的流失，同时保持好秋葵翠绿鲜亮的色泽。食材：秋葵一把、葱蒜末适量、蚝油2勺、白糖半勺、盐少许、清水半碗。做法：1.秋葵放入冷水中，加点食盐搓一搓，洗干净秋葵表面的绒毛（据说有人吃到这个绒毛会过敏，所以建议洗干净了再吃）。2.锅中烧开水，加入少许盐，加1小勺植物油，放入洗干净的秋葵，轻轻推动着焯煮（盐可以保留秋葵的营养，油可以保持秋葵的颜色）。3.两分钟左右将秋葵沥干水捞出，放入提前备好的冰水之中（冰水可以让秋葵迅速降温，吃的时候口感更爽脆）。4.切一点葱蒜末备用，再将冷却好的秋葵斜切成小段，码入盘子中备用（葱蒜末适当多些，味道会更浓郁）。5.平底锅加少许油，小火预热后放入提前切好的葱蒜末爆香。6.加入半碗清水、2勺蚝油、半勺白糖、少许食盐，转大火煮沸至酱汁微微浓稠。7.将煮好的酱汁均匀淋到秋葵上，这样一道葱香浓郁、营养健康的凉拌秋葵就做好了。■小贴士秋葵富有营养，其营养更多的是保留于秋葵的黏液之中。因此用秋葵制菜的时候，要尽可能地保留下黏液。尤其在焯水步骤的时候，切忌将秋葵先切好了再去焯，最好的做法是整根秋葵下锅。想改善秋葵内部的口感，可以在根蒂部位切一刀，但注意焯水时间一定不能用太久。一般凉拌焯水2分钟即可。（本报综合）
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