超市奶制品区域，酸奶的货架占了一大半。货架上琳琅满目，看花人眼，价格从两块钱一盒到十几块钱一盒。贵的好吗？营养价值高吗？酸奶到底应该怎么选？
冯晨清制图
调查
价格高低与成分没啥关系
记者在某连锁超市酸奶货架前，看到约七八十种酸奶，这些酸奶多数为小包装，小盒或者袋装，大包装的桶装酸奶很少。而桶装酸奶卖得也相对便宜。一桶1公斤的三元天然酸牛奶，促销价是9.9元，每克还不到1元钱。
精美小盒包装的酸奶，种类可就多了。有果粒的、咖啡的、燕麦的，有零脂的、零糖的、零添加的，有日式的、丹麦式的、老北京的，有“妈妈爱我”的、“父爱配方”的……价格更是高低不一。
价格比较高的和润纯酸奶，克，卖7.6元，配料表非常简单，只有生牛乳、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。价格比较低的三元老酸奶，克，卖3.8元，除了有生牛乳、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，还有白砂糖、明胶、果胶、黄原胶等一共8种配料。同样配料很少，但是价格较贵的，还有光明如实纯净发酵乳等。看起来，配料少的酸奶，反而便宜。
可是，卡士原态酪乳克，卖10.6元，有生牛乳、白砂糖、稀奶油乳清蛋白粉、蛋黄粉、果胶、明胶等10多种配料。卡士餐后一小时风味发酵乳克，卖15.9元，有生牛乳、水、白砂糖、加糖炼乳、浓缩牛奶蛋白等近10种配料。看起来，配料多，也能卖得贵。
门道
普通家庭选中端酸奶足矣
乳业分析师宋亮告诉记者：“近10年来，随着优质蛋白也就是奶源逐步跟进，中国酸奶价格的提升，是伴随着质量提高的。”不过，发展到今天，酸奶的价格已经不是成本定价法，跟配料成本关系不大，而由供求关系决定。
高端酸奶的三大需求来自高收入群体、电影院旅游餐饮等特殊渠道、年轻个性群体。“在国外，酸奶是一个日常消费品，没有高端、超高端等概念，差别在是否有机、是否草饲等，而且价格差异不大。在国内，现在酸奶除了日常消费，出现了功能型产品——各种零添加或者特定菌种添加。还有时尚零食型，针对女性，针对儿童等。”
宋亮建议，普通家庭选择中端酸奶即可，“低端奶可能使用了复原乳，品质差一些。中端奶大部分是生牛乳，品质更高。”
观点
酸奶价格不反映营养价值
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红，同样认为酸奶价格由供求决定，而且她强调，食品的价格并不反映其营养价值。
“选择什么样的酸奶，完全因人而异。看你的生理需求、医疗需求、肠道耐受性、经济承受力等。”范志红举例，如果买酸奶是为了补钙补营养，选蛋白质性价比最高的。如果为了好喝过瘾，选脂肪含量高，糖含量中等的（克中碳水化合物9到12克）。如果为了低糖无糖，可选碳水化合物含量低的（每克中碳水化合物4到9克）。如果为了补充某些益生菌，选有益生菌说明和活菌数量，而且有冷藏条件，较新出厂的。为了价格合算，直接买奶粉、菌种和酸奶机自己做酸奶最合算。还有些消费者由于医嘱和身体条件，必须买某些类型的酸奶。“如果身体没有限制，就按你自己觉得最愉快的方式选好了。”
（原标题：酸奶门道多谁买谁蒙圈选酸奶别看价格看成分）
来源：北京晚报本报记者孙毅
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