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它的叶子含果胶30,做成果冻美味无比

吃货就是会因为一种食物,而期待夏天的到来。

人称它为豆腐,但在我看来,明明就是果冻。因叶子的果胶含量高达30%,让这种植物的叶子,可以制作成一种神奇的美食!

豆黄荆,这种植物闻起来有一种独特的草青味儿,根、茎、叶可入药,叶子还可以做成一种被称为“神仙豆腐”、“观音豆腐”、“叶子豆腐”的食物。每年4月至10月都可以采摘得到。

豆黄荆是一种灌木的树叶,叶子可以制成一种绿莹莹的叶子豆腐。

相传古时,有一年夏天,遭遇百年未见的大旱,水源枯竭,田地龟裂,粮食颗粒无收。正在危急关头,一对老年夫妇在梦中得到启示,于是上山寻找一种带有独特气味的树叶……

按着梦里的的指点,将叶子烫熟,发现经过揉搓后的叶子会变得粘滑,把它滤出汁液后加入草木灰水后竟能凝结成块,犹如豆腐一般。

夫妻二人把这个做法告诉全村乡亲,大家纷纷上山找这种树叶,并按老夫妻的指点做成清香可口的“嫩豆腐”。全村人因此而度过了灾荒。后来人们称这种豆腐为观音豆腐、叶子豆腐和婢豆腐。之所谓称为“婢”,是因为它像豆腐但又次于真正豆腐,只能为婢,因此称为“婢豆腐”。

别看它只是叶子,其营养成分远胜许多植物。它的果胶含量高达30%,蛋白质21%,还含有18种人体所需的氨基酸,营养特别丰富。

制作起来也不难,就是稍微有点费时费工,但就是这样的纯手工食物,让它自带返璞归真的风味。

制作过程

1、先将新鲜的叶子摘下来,并清洗几遍

2、清洗干净后加入适量的水,以没过叶子为准(水的多少,决定豆腐的软硬程度)。

3、反复揉搓叶子,把叶子里的汁液搓出来,直到搓出粘粘的汁液,并且叶子变成泥糊状,这个过程大概需要20分钟。

4、用纱布,将叶渣过滤掉,拧干压出汁液,并把叶渣丢掉。

5、过滤好的液汁放置一旁,把草木灰水过滤后倒入(草木灰水能起到凝结的作用),顺时针搅拌约十圈,让其静置一两小时。待汁液凝固后就可以切块,按喜好加入调味享用。

小提示:如果想测试汁液完全凝固了没有,可在中间插一根筷子,若筷子能直立就表示完全凝固了。反之,则需要再等一会儿。如果等的时候足够长,但还没凝结成豆腐的话,可能是水放得太多了,造成汁液浓度不足。

说是豆腐或凉粉、果冻,都没有错。它的质感就是融合了这三者的特色。比豆腐滑溜紧密,又比凉粉和果冻有韧性。

入口滑溜,清新爽口,是一道无污染绿色食品,也具有清热、消暑、解渴提神的功效。放入冰箱冷藏一下味道更佳。

吃法还多样,可咸可甜。我个人更喜欢加入黑糖浆。当然,加入小米椒、蒜末、酱油、醋、香菜碎,拌一拌当成凉菜吃也非常消暑,作为夏季的小吃再合适不过了。

不知大家又有没有吃过这种“绿色豆(果)腐(冻)”?你喜欢咸的还是甜的?在评论区里告诉小汐吧!

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