导语：当今社会，人们的物质生活水平不断提升，对食材的要求也越来越高，大家都希望自己吃进嘴里的东西越健康越好，最好是纯天然的、有机的，零添加剂的。最近网上流行的“自制红酒”，让不少人都选择买葡萄在家里自己酿葡萄酒。
酿酒的流程并不复杂，在网络上都能轻易的查到酿酒的方法，有些人甚至会觉得酿酒是一件非常有趣的事情。觉得自己酿出来的红酒既干净又卫生，最关键的是拿真正的葡萄做的，没有任何的添加剂，喝起来更加放心。
不过，最近一条新闻让大家对自酿葡萄酒感到了恐慌：重庆的潘女士从山上摘下了几斤野生葡萄，然后回到家里，按着网络上面的方法酿酒。但是没想到的是，她老公尝了老婆自酿的葡萄酒，而且只喝了一小杯，就觉得身体不适，被紧急送到了急诊科。医生们诊断为食物中毒，幸好及时送来就医，在医院洗胃才捡回一条命，并没有受到太大的伤害。
潘女士的老公还算是运气不错的，而有的人可就没那么幸运了。年河南省周口市，一群人聚会的时候，喝了一些自酿的葡萄酒，喝完大家都觉得身体不适，医院检查，才发现他们的肝功能都受到了致命的损害。
自酿的葡萄酒不是不含任何添加剂吗？为什么喝完会中毒呢？网上流行的自酿葡萄酒过程，看起来很容易，就是将葡萄和冰糖混合在一起，经过数日的发酵，酿造出纯天然的葡萄酒。而葡萄酒的酿造过程真的就这么简单吗？
一、自己酿造的葡萄酒很容易被污染
自制的红酒很容易被污染，大部分人喝了自酿的酒都会感觉到不适，这是因为自制的酒中含有大量的有害成分。实际上，我们喝的葡萄，在工业化生产中，一般都会掌握先进的酿造技术，对原材料和技术的要求都会非常的苛刻，但是在家庭酿造过程中，却会出现很多不合格的情况，从而造成很多有害的成分。
因为葡萄的生长时间比较久，会产生大量的丹宁酸和多酚，在酿造的时候，会转化为醛、酸和酯等香味，从而改善葡萄酒的味道。除此之外，酿造用的葡萄还需要注意喷洒杀虫剂，在采摘的时候就会停止喷洒杀虫剂，而且摘下的葡萄也不用洗，因为葡萄干上的白色冰霜也起到了至关重要的作用。
更重要的是酿造技术，在酿造的时候，有一个很重要的步骤：脱除乙醇。葡萄中有大量的果胶，在发酵的时候会生成大量的乙醇，即使是高温也会导致其浓度上升。而现在酿酒工艺早已掌握了脱乙醇的技术，并且对生产的控制非常精确，所以生产出来的乙醇含量很低。而在家庭酿造的酒中，由于其酒精浓度难以测定，因此很可能会导致酿造的酒中含有过量的乙醇。
二、自己酿造的葡萄酒细菌含量过高
葡萄本身就是一种有机物质，我们在酿造的时候，自然不会使用任何的防腐剂，只需要用酒精来消灭细菌，就可以抑制细菌的滋生。不过，在酒精含量不高的情况下，细菌、真菌等微生物都能在其中生存，例如：“酵母菌”也可以在其中繁衍。
特别是我们用来酿造的葡萄，大部分都是新鲜的，新鲜的和酿造的不一样，因为葡萄酒的外皮比较粗，肉质比较薄，白里糖含量通常在24-26%之间。而我们日常食用的新鲜葡萄，其果皮很厚，里面的糖分在17-19%之间，没有葡萄的糖分高，所以在酿造过程中，酒精的浓度不足以阻止细菌的滋生。所以有经验的人会把糖加到自己做的红酒里。
除了挑选葡萄以外，储存的条件也很关键，温度越高，越容易导致食品腐烂，如果葡萄酒中的酒精含量不够高，细菌就会繁殖出很多毒素，例如：肉毒杆菌等。
酿酒的时候很容易产生大量的霉菌和病菌，生产出来的葡萄一般都是经过精心挑选的，既要成熟，又要不会腐烂，还要经过严格的消毒，这样才能确保生产出来的葡萄酒不会腐烂。而家庭自制的红酒则难以满足上述条件。
三、自制的红酒如果储存不当的话很容易引发爆炸
自制的红酒很容易引发爆裂。在酿造的时候，红酒中的糖分会变成酒精，不但会产生酒精，而且还会排放出很多的二氧化碳。
在转换的时候，会有很多的气体从里面冒出来，如果瓶塞的很紧，里面的空气就会随着时间的推移，里面的气压会越来越高，就像一个不停的吹着的皮球。一旦容器内的气压超出了瓶体的承载量，就会产生一次爆破，十分危险。
结语：既然这么危险那么还能在家自酿葡萄酒吗？当然可以，如果我们严格按照制作的工艺来制作葡萄酒，要根据严格的要求来挑选合适的葡萄，要挑选合适的容器，将包装好的酒瓶完全洗干净，里面没有任何杂质和水分，装葡萄的时候不要超过1/3的体积，密封的时候要密封好不漏气，发酵时的温度要控制在合适的温度下，还要有正确的杀菌方法。
但是酿造葡萄酒的方法虽然简单，但是没有经过检验，任何一个环节出了问题，都会导致危险的情况发生。所以，如果实在是很喜欢自己动手酿造红酒，也要在喝之前，一定要检查酒中的酒精浓度。
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