今天咱家厨房里，怎么传来了此起彼伏的“嘎嘣嘎嘣”的声音……原来是大家在比“剥核桃”~为什么要比这个呢？因为今天咱们要尝尝云南玉溪的美食，而那里盛产核桃。可这里的美食不单单只有核桃哦~除了来自云南玉溪的特级厨师李发有，做的核桃仁炖云南三宝和核桃仁拌米线，还有美食达人普翠英带来的特色云南铜锅鱼。一起把云南美食带到咱自己的厨房来吧~特级厨师-李发有核桃仁炖云南三宝核桃仁拌凉米线盛产核桃的云南玉溪，每年都会举办核桃宴，大厨给咱带来了部分核桃美食，有核桃酥、核桃糖……但重头戏可在后面呢~大厨还带来了两道核桃宴上最受欢迎的菜——核桃仁炖云南三宝和核桃仁拌米线。三宝是哪三宝？一宝桃胶：桃胶是从桃树中分泌出来的凝胶，富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，营养丰富。二宝雪燕：雪燕富含果胶糖，是植物木髓分泌物，因泡发后形态类似于燕窝，因此得名“雪燕”。三宝皂角米：皂角米是皂荚的果实，皂角米中氨基酸种类齐全，是优质的植物性蛋白质来源。红枣、核桃仁、黄糖、丑耳和云南三宝一起炖煮，炖出满满的胶原蛋白来~其中丑耳是银耳没有经过清洗直接烘干的产品，银耳口感较脆，丑耳胶质更多，口感更粘糯。而另一道核桃仁凉拌米线，其中核桃仁的处理有讲究：1.核桃仁焯水3-5分钟，至表皮可轻松剥掉；2.白糖与水的比例为1:3，炒至冒泡微黄后放入核桃仁；3.油温6成热后，放入核桃仁小火炸制。再调制一个特制酸辣汁给米线调味：1勺半酸角汁、1勺米醋、2勺半酱油、半勺芝麻油、1勺鸡精、半勺盐、2勺白糖、2勺姜汁和2勺蒜汁。酸辣汁中用到的酸角，酸甜可口，是一种热带植物。精制核桃仁、爽口米线、特制酸辣汁和各种配菜码在一起拌一拌，三五下就能嗦完一碗~核桃仁炖云南三宝食材：红枣枸杞桃胶雪燕皂角米核桃仁木瓜黄糖丑耳做法：1、桃胶、雪燕和皂角米，分别用水泡发好备用；2、砂锅内倒入三分之二的开水，加入红枣、桃胶、皂角米、核桃仁、黄糖和丑耳；3、大火炖煮20分钟后，加入雪燕再炖煮10分钟；4、出锅前加入枸杞和木瓜，炖煮2-3分钟，盛出装碗，即可食用。核桃仁拌凉米线食材：米线香菜韭菜酸菜鸡丝核桃仁白芝麻姜汁蒜汁浓缩酸角汁米醋酱油芝麻油辣椒油米线酱鸡精盐白糖油做法：1、核桃仁焯水3-5分钟，焯至表皮可轻松剥掉，捞出过凉；2、炒锅内倒入少许水，按白糖与水1:3比例，加入适当白糖；3、炒至冒泡微黄后，放入核桃仁，翻炒均匀，盛出备用；4、锅内倒油，烧至6成热，放入核桃仁，小火炸制后，盛出撒上白芝麻，备用；5、调制酸辣汁，1勺半酸角汁、1勺米醋、2勺半酱油、半勺芝麻油、一勺鸡精、白勺盐、两勺白糖和适量的姜汁和蒜汁，拌匀备用；6、米线焯水后过凉，装盘，将酸辣汁淋在米线上；7、再码上酸菜、鸡丝、米线酱、香菜、韭菜、辣椒油和做好的核桃仁，拌匀后即可食用。美食达人-普翠英铜锅鱼大厨带来玉溪特色核桃宴，达人也有从玉溪带来的“神器”，不过不是食材是一口铜锅~这口铜锅用来干嘛呢？小二为您一一道来~玉溪有抚仙湖，位于玉溪市澄江县，是中国最大的深水型淡水湖泊，湖水清澈见底，湖中的鱼，肉质鲜嫩。抚仙湖边的人习惯用铜锅烹煮佳肴，铜锅受热快，炖出的鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美~再搭配云南的蘸水，别提多香啦~云南人把蘸料称为“蘸水”，在云南有“千姿百蘸天下可蘸”的说法。而玉溪蘸水的特点，则是辣中带香，可干可湿。腐乳蘸水：大香菜末（产自云南的野生宽叶香菜）、蒜末、腐乳和鸡精拌匀，浇入鱼汤。煳辣椒蘸水：香葱、香茅草、煳辣椒、鸡精和盐拌匀，浇入鱼汤。一口铜锅，不加太多配料和调料，炖出原汁原味的鱼汤，吃到最鲜美的鱼肉；再蘸上特色蘸水，云南味十足！铜锅鱼食材：鲤鱼葱姜蒜薄荷叶大香菜香菜香茅草煳辣椒鸡精盐腐乳纯净水做法：1、鲤鱼处理干净，去掉腥线，切块后用清水清洗干净；2、铜锅内倒入纯净水，放入草鱼、葱段和姜片，炖煮；3、用盐和鸡精调味，出锅前加入薄荷叶，关火即可；4、制作蘸料，第一种腐乳蘸料，用大香菜末、蒜末、腐乳和鸡精拌匀，浇入鱼汤；5、第二种煳辣椒蘸料，用香葱、香茅草、煳辣椒、鸡精和盐拌匀，浇入鱼汤；6、炖煮好的鱼肉和鱼汤，搭配蘸料，即可食用。云南玉溪都是宝，核桃盛宴少不了；云南三宝来搭配，汤甜滋润好滋味；还有特色铜锅鱼，配料简单又新奇；一把薄荷放进锅，汤底清澈也好喝；美味佳肴吃盛宴，回家吃饭教你做~
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