一段时间以来，MatiasRise一直在考虑创建他自己的格式。这种好奇心诞生了这个模具，与他的一个朋友JoaquindeTomaso一起创建，他是一名工业设计师。他希望不对称和锋利的边缘占主导地位，给甜点一个简约的外观。
MatiasRise
《芝士和李子》
配方量：15个
巧克力沙布列脆饼
可可沙布列（烤熟敲碎）g
咸味花生酱40g
嘉利宝黑巧克力g
可可粉10g
做法：
把巧克力融化，加入花生酱、可可粉和碎沙布列，混合成面团。
在两张烤纸之间擀薄，切好后放入冰箱保存
李子果酱
李子切丁8个
黄油30g
砂糖80g
果胶6g
粉红胡椒qs
做法：
把糖分成两份，在其中一份中加入果胶。
在平底锅中融化黄油，加入李子，煮两分钟，加入适量不含果胶的糖。
再煮一分钟，加入胡椒粉。
最后，加入糖和果胶混合物，烹饪一分钟后倒入模具。
冷却后冷冻。
奶酪慕斯
38%淡奶油ml
奶油奶酪g
W2白巧克力g
吉利丁块72g
38%淡奶油g（半打发）
橙皮3g
做法：
将第一份奶油、奶酪和香料混合，放在火上加热。
加入吉利丁块搅拌使其溶解。
把这个混合物倒在巧克力上，做一个甘纳许，轻轻地加入半搅打奶油，做成慕斯。
黑色喷霜
可可脂g
嘉利宝黑巧克力g
黑色脂溶性色素3g
做法：
分开融化，混合并加入色素均质均匀。
混合储备直到需要。
组合
煮李子馅，放入半球形模具中冷冻。把两半聚在一起形成一个完整的球体。
用奶酪慕斯填充2/3的模具，放置李子球，继续填充慕斯。
插入脆饼并冷冻。
脱模，喷上黑色丝绒。
《马尔科纳杏仁果仁糖-咖啡-橙子蛋糕》
配方量：5个模具50cm长
马尔科纳杏仁果仁糖蛋糕面糊
马尔科纳杏仁果仁糖，50%坚果g
转化糖g
鸡蛋g
盐14g
葵花籽油g
面包粉g
泡打粉22g
做法：
1.在搅拌器的碗中，将杏仁果仁糖和转化糖一起放入鸡蛋中逐渐混合。
2.加入盐和葵花籽油。
3.加入先前过筛的面粉和泡打粉。
4.将约g面糊倒入50cm长的半原木模具中。
5.在烤箱中℃烘烤，用重烤盘覆盖模具。
6.蛋糕准备好后，在冰箱中保存到需要时。
咖啡酥脆
德梅拉糖g
黄油g
蛋糕粉g
速溶咖啡30g
莫顿海盐12g
做法：
1.将黄油切成小粒，放入冰箱保存。
2.将剩余的配料放入搅拌机的碗中，加入黄油并搅拌。
3.搅拌，直到获得颗粒的质地。
4.大约℃烘烤成熟后备用。
咖啡酥脆饼
50%马尔科纳杏仁果仁糖g
杏仁酱85g
可可脂60g
咖啡酥脆g
做法：
1混合果仁糖和杏仁酱。
2加入可可脂，温度约为50℃。
3预结晶至约23℃。
4加入酥粒，并立即倒入0.5cm厚在框架里。
其他
糖渍橙子qs
焦糖杏仁qs
Zephyr35%焦糖巧克力qs
香料Zephyr焦糖白巧克力涂层
50%马尔科纳杏仁果仁糖g
Zephyr35%焦糖白巧克力1g
可可脂g
无水黄油g
做法：
1.将果仁糖与巧克力、可可脂和无水黄油混合，所有这些之前都已融化。
2.将涂层预结晶至约23℃，然后涂覆蛋糕。
组合
1.在食品加工机中低速粉碎蜜饯橙子。
2.如果橘子酱太稠，可以加入一些糖浆使其变流质。
3.将咖啡酥脆铺在蛋糕的底部，酥皮一旦变硬，就切成与蛋糕底部相同的大小。
4.最后涂上之前预结晶Zephyr焦糖涂层结晶到23℃左右，撒一些咖啡酥粒和蜜饯橘子。
5.涂敷第二层涂层并重复上一步骤，以覆盖部分颗粒物，而不覆盖其他钻头。
6.修剪末端，用巧克力片装饰并保留。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：