蛋白糖棒棒糖
用料
新鲜鸡蛋白克；细砂糖，细的那种60克；柠檬汁6滴；玉米淀粉2克；熬糖的糖浆用量；水90克；糖克
做法
备注鸡蛋要新鲜新鲜新鲜检查标准首新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音磕开鸡蛋你会发现里面是浓浓的一块一块的蛋白多，而不是水流一样的蛋白长斑点的，摇晃有声音滴这些都不是新鲜鸡蛋，废话了那么多我们先打蛋白打蛋白的时候我习惯同一时间边上的糖浆也熬制起来蛋白中加几滴柠檬汁，先三档打散蛋白，再低速打蛋白，分三次加入绵白糖第三次绵白糖时候连同玉米淀粉大概2，3克就够了，加进去！玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性蛋白打到干性打发，提起来有个小尖角！糖浆跟蛋白我是同个步骤做的，找一个厚底不粘锅加入糖跟水，放入温度计，糖浆熬至度关火，全程用中小火蛋白打好时候糖浆也差不多到度了准备一块抹布垫在打蛋白的盆底，糖浆温度到了度，迅速端起打蛋器放入蛋白中用高速打发，一边打发一边倒入糖浆（分三次倒入了，速度要快，倒蛋白中间，不要倒在盆壁或是打蛋器上），不会看状态，宝宝们就高速打发4分钟，一档低速1，2分钟整理气泡在裱花袋上用棉签涂上自己喜欢的颜色加入白色蛋白就是酱样子滴也可以加入色膏拌匀，用马卡隆的方式拌匀！最后出来这么多美美的糖，中号圆形花嘴转圈做出来滴也可以8齿花嘴做出紫色款玫瑰花嘴做出玫瑰花款烘烤90度烤箱实际实际实际实际温度，大的1.5小时，小的1小时，能从油纸上轻松拿下来就是烤透了蛋白糖——熬糖版（消耗蛋白）
用料
蛋白（蛋白霜）33；糖（蛋白霜）10；糖（糖水）75；水（糖水）23
做法
75g糖与23g水用小锅（直径12cm左右的厚底小锅。淘宝可以搜索“炊大皇12cm小奶锅”）用中小火加热。可以用明火或电陶炉加热，不用电磁炉加热，因为电磁炉会影响针式温度计的准确测温。等到熬煮的糖水液冒泡了才开始打发蛋白。将10g砂糖分2次加入33g蛋白中，高速打发至湿性发泡，千万别打过了。湿性发泡的状态是拉起打蛋头是稍长的弯勾。待糖水烧至-度，这里一定要准确的测量温度。用针式的温度计探入糖浆中，温度计不能触碰到锅壁和锅底（即是插入糖水液中是悬空的状态）。煮到温度的糖浆立刻离火，用打蛋器再稍稍打发一下蛋白让蛋白霜恢复一下状态（静置的蛋白会有部分消泡），后冲入少许糖浆进蛋白霜中，用高速打发至均匀（每次约半分钟），再加入少许糖浆，再打发，如此这样每次加入都打发至均匀，大概分4-5次将糖浆加完，将蛋白霜打发至硬，并有金属光泽（蛋白霜会有一个涨大，再下降的过程，最后能拉出坚挺的尖角。如果没有金属光泽就再打。有些打蛋器的功率低，打发的时间会更长。）打发蛋白时，可以将装糖浆的锅放在厚布或厚硅胶垫上，为了预防糖浆太早降温。取部分蛋白霜加少许食用色素，装入裱花袋。烤盘上垫上厚油纸。再用喜欢的花嘴挤花。打得好的蛋白霜很细腻，很坚挺，有金属光泽，不容易消泡。烤盘上一定要垫厚油纸。且挤花要有一定间隔。这盘用的是三能的sn裱花嘴，也可以选自己喜欢的花嘴。焙烤的方法我试过三种，烤出来的都不错。方法一：一次只烤一盘。烤箱用度。烤到蛋白糖不粘油纸就好了，这个大概烤了50分钟（这里温度与时间只是一个参考，具体要根据自己的烤箱情况调整）。方法二：可同时烤两盘，中层和中下层各放一盘。烤箱用度，烤40-50分钟，不开烤箱门，烤箱里焖30分钟。再开烤箱到度烤15-30分钟，再在烤箱焖30分钟。直至完全烘干，烤到蛋白糖不粘油纸就好了。但我那放下面的那盘底部有点烤过了。建议中途可以将两盘更换一下位置。方法三：80度，烤分钟左右。方法一，能一步到位，但烤出来的蛋白糖很容易太上色或容易糊。方法二、方法三，烤出来的蛋白糖颜色会很好看，不容易糊，但要烤到完全干透，时间太长。三种方法供大家选择。还是最重要的那句，时间只是大概，蛋白霜的硬挺状态决定了含水量，这跟操作的关系很大。一定要定时看蛋白霜在烤箱里的颜色，不要烤糊了()。稍凉后立即密封保存。否则蛋白霜很容易受潮。雨天和湿度大的时候制作容易受潮，不要挑战哦鲜花冰碗
用料
各式鲜花；蕨类植物叶子
做法
准备两个耐冻碗，一个比另一个略小。往大碗里倒入一些水，放入一些花朵、蕨类植物叶子、花瓣，冻至变硬。将小一些的碗放在冰上。用重物压住小碗，以免浮起。往两个碗之间的夹层注一些水，再放一些花朵、叶子。放入冷藏柜冻硬。重复上面那个步骤，直到夹层充满冻在冰中的花。全部完成后，可以用一块热毛巾搽拭碗内，然后用布裹上外碗，使冰碗脱模。最后将冰碗放在冷柜里备用。我添加了外碗脱模，倒放冰碗，用热毛巾捂在外碗上。完工后的鲜花冰碗让人惊艳！法式水果软糖（百香果软糖）
用料
百香果果泥（筛去籽）克；白糖克；葡萄糖浆（或玉米糖浆，或麦芽水饴等透明糖浆）45克；苹果胶6克
做法
把苹果胶与20克白糖均匀混合。百香果果泥入锅小火加热果泥加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的克白糖和糖浆，轻搅均匀。然后继续小火熬煮果泥至度。迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。把软糖在白糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。自制杏仁糖
用料
砂糖A克；清水A25克；淡奶油A80克；杏仁粒B60克；杏仁粉B80克；无糖奶粉B60克；巧克力碎C30克；消化饼干C30克；杏仁片C30克；黄油D10克
做法
这是美国滴杏仁糖先看看找找感觉，马上开始我们自己滴杏仁糖准备好材料，如果是生的杏仁粒和杏仁片，要先烤熟备用，（…材料A是熬糖用，材料B是要添加进糖里，材料C是裹糖用的，D黄油用来涂装糖的容器和刀防粘.）首先把糖和水熬成焦糖，不会的亲可以去看熬焦糖的菜谱，我就不啰嗦了～小火熬至焦黄，马上倒进淡奶油，继续熬小火慢慢将糖浆熬制浓稠等糖浆熬制浓稠水分熬干后，关火，加入杏仁粒（可压碎点）杏仁粉、奶粉，拌匀盒子事先涂好黄油，倒入糖浆放一旁稍冷却待糖冷却至20度一下时，就可以整形切条（黄油涂刀防粘，效果不大）将切好的糖放入裹料盘裹料戴上手套更好操作裹好料就可以包起来了，包好的糖可以放冰箱冷冻1小时定型，然后冷藏保存（室温高于25度需冰箱保存，冬天常温即可）～开吃了补上面漏的一个步骤，杏仁糖外本来是要裹一层巧克力脆皮的，但是融巧克力真的好麻烦，我就把饼干碎巧克力碎杏仁片碎，拌在一起来包裹糖条。这样简单又方便，只是口感会比巧克力脆差些，不嫌麻烦的亲可以试试！水晶相片棒棒糖
用料
珊瑚糖；水；打印相片糯米纸若干；各种糖果若干
做法
准备好原料和工具珊瑚糖是白色颗粒装的把珊瑚糖和水放在锅里小火煮到度（水的量是糖的1/10)关火，等到糖上的气泡消失是这样的，必须等到气泡消失磨具上抹一层黄油防粘，先倒入一半糖浆等到糖浆半硬的时候放糖果先放棒子再把另一半糖浆倒满倒满我是放冰箱迅速冷冻，变硬后脱模蝴蝶的包装包装，塑封机封口相片是糯米纸打印的可食用，淘宝有卖。把放糖果的步骤换成糯米相片纸就是相片棒棒糖了双面球状水晶棒棒糖
用料
珊瑚糖（又叫艾素糖）克；纯净水32克（其实多点少点没关系）；装饰用糯米纸或糖果等适量；浓缩果汁或香料等适量，可不加
做法
之前是在模具里抹一层薄薄的色拉油，然后放上棍子，经过多次实践后，发现倒了糖浆之后再放棍子效果更好。混合珊瑚糖和水，直接中大火加热，直到摄氏度离火。我买过两种珊瑚糖，一种粉末状，另一种颗粒状，感觉上颗粒状的比较好用，无需等彻底冷却就可以脱模，而且比较稳定，而粉末状的要放置一段较长时间才能定型，否则会变形。刚煮好的糖浆还在沸腾冒泡，这时马上倒入模具的话会导致棒棒糖不平整。轻晃小锅让糖浆冷却至不再冒泡（要添加色素香料的就在这个时候加入），想把时间缩短，我的方法是边用硅胶刮刀搅拌，边把煮糖浆的小锅放到冷水里，一两秒就取出来。如此反复几次，气泡就会很快消失。把冷却过的糖浆倒进放了棒棒糖棍的模具里，注意不要倒太满，刚好与边缘持平即可。把事前剪好的糯米纸背靠背贴合，放在糖浆表面，冷却凝固后脱模。或者撒上其他糖果等装饰物。按照步骤1、2的做法重复做一次，只是不用加棒棒糖棍到模具上。注意这个时候不要马上把之前做好的半边棒棒糖放上去，因为这个时候糖浆温度还比较高，会让做好的部分融化，造成边缘溢出模具就不好看了。稍等一分钟左右再把做好的一半贴合放到模具上。冷却后脱模，就是一个完整的球了～水饴版花生牛轧糖
用料
细砂糖g20g；水饴g；水45g；蛋清30g；黄油50g；奶粉58g；无壳花生g
做法
花生烤箱度无需预热烘烤5分钟左右，去皮保温备用。我是直接用炒锅无油炒制的，觉得这种方法更适合我g细砂糖和水饴还有水一起入小锅，中小火加热至～摄氏度。熬糖期间打发蛋清，蛋清加20g细砂糖打至8成发。打蛋器提起有大弯钩。熬好的糖浆冲入打好的蛋白中。用打蛋器高速搅打散热。加入彻底软化的黄油，搅拌均匀后加入奶粉拌匀。最后加入去皮的花生。当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶布上，来回折叠几次，增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中，整理好形状，放入冰箱彻底降温凝固后，取出切块包糖纸棉花糖版牛轧糖
用料
熟花生克；白色棉花糖粒克；无盐黄油克；奶粉克
做法
花生米用烤箱烤熟，我用的度上下火，20分钟；烤好后晾凉，去掉红衣花生米切成碎粒（不用切的太细，吃起来才香）把黄油放入不粘锅，开小火融化改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团倒入切好的花生碎，关火。用手充分揉匀将6放入铺好了烤纸的烤盘中压平整晾凉后，切成你喜欢的大小，用糖纸包好，或装入乐扣盒子中密封，尽快食用猫爪棉花糖
用料(A)
吉利丁片2片；B:蛋白54克；B:细砂糖20克；C:细砂糖74克；C:水饴94克；C:水42克
做法
吉利丁片用冷水泡软B材料混合,打到硬性发泡，备用混合c材料并小火加热到度后，离火，加入吉利丁片搅拌融化糖浆缓慢倒入蛋白里并且持续打发到均匀即可，取3/4放入裱花袋中。剩余的1/4，用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色。如果你要黑色肉垫也可以……哈哈哈如果你家的喵子肉垫是黑色的话烤盘里放入玉米淀粉，用鸡蛋窝一圆洞挤上圆形白色的肉垫底部，再用粉色的挤小肉垫放置让它凝固（时间大概要几十分钟，天气冷的话凝固的会比较快）把肉垫翻过去另整个都沾满淀粉，再稍微抖掉多余淀粉就可以了香醇牛乳糖
用料
全脂奶粉70g；糖粉30g；炼乳60g
做法
把所有原料放进打蛋盆里。用刮刀按压搅拌混合均匀成团状。用手把糖揉均匀，分成一个个小团。把每个小团搓圆。自然室温放凉变硬就可以包装了，用烘焙纸或者糖纸均可。加一点抹茶粉或者可可粉做别的口味也可以，要相应减少奶粉的量。北海道牛奶手工糖
用料
动物性淡奶油毫升；全脂牛奶毫升；白砂糖30克
做法
1：在锅里倒入牛奶、淡奶油，再加入白砂糖～2:中火煮到快要沸腾时转小火继续熬煮～3:煮的期间注意要不停的搅拌，保证奶液均匀受热～4:煮至变成浓酱程度，这时用刮刀搅拌可划出一条纹路，并且奶酱纹路能缓慢的收拢即可～5:准备一个容器，里面铺上烘培纸或者锡纸，以方便脱模～6:将煮好的奶酱倒入容器中～7:放入冰箱内冷冻3小时以上～8:冻好之后拿出来切块，包上油纸即可（也可不包）～奶牛棉花糖
用料
牛奶巧克力适量；棉花糖适量；切片杏仁适量；白巧克力适量
做法
棉花糖底下用牙签固定住，切片杏仁用剪刀剪好后插进棉花糖（杏仁片选细长型的）把棉花糖前段沾上融化的白巧克力插到托盘上放入冷藏库等白巧克力固定，大概3-5分即可用棉花糖在融化的牛奶巧克力里沾单边的耳朵（留出足够下一步画眼睛的空间）最后用牙签沾融化的牛奶巧克力，轻轻点好鼻子眼睛就完成了~
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