选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻；若加糖，先将草莓按果重量的17%～25%加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40～60分钟内迅速达到-35℃。冻结后，就可装箱外运销售。食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。
要点如下：
1、验收：按照对速冻草莓果实的要求进行检验，重点是看品种是否纯正，浆果大小及成熟度是否符合要求。
2、洗果：把浆果置于有出水口的水池中，用流动水洗果，并用圆木棒轻轻搅动。最好在槽底通人气管，用气泵往水里送气，将水翻动，除去杂质，将原料清洗洁净。
气泡清洗机3、消毒：用0。05%的高锰酸钾水溶液浸洗草莓果实4~5分钟，然后用水淋洗。
4、除萼：用人工将草莓的萼柄、萼片摘除干净。对花萼以带果肉的品种，可用薄刀片切除花萼。
修整输送带5、选剔：将不合规格的果实进一步剔除，并除去残留的萼片和萼柄。
6、沥水：最后一次清洗之后，将草莓浙水10分钟左右，沥去浆果最后一次清洗之后，将草莓沥水10分钟左右，沥去浆果外的水分，以免冻品表面带水或发生粘连。要求冻品呈粒状的，沥水时间要稍长一点；要求冻品呈块状的，沥水时间可稍短一点。
7、加糖清洗干净后的草莓整粒加糖浆浸渍，糖浆浓度为30%～50%，也可按果:糖为3:1的比例加白砂糖均匀撤在果面。
8、速冻：将草莓立即送入流态速冻机，在-35℃以下的温度快速冻结，一般要求在10分钟左右冻至-18℃。，直到果心温度达-15℃即可。达到要求温度所需的时间，不重叠，果心冻结，并达到要求的低温。
9、包装，密封，装箱，冻藏：将速冻后的草莓，拿到冷却间（0~5℃)冻藏。要求冻品呈散粒状的，要将个别冻结成小块的逐个分开。然后根据包装大小，再次称重装人塑料袋中。
10、用封口机密封袋口，放人硬纸箱中。在冷却间操作时，必须做到每次少取盘，操作迅速，装箱后立即送人温度为-18~-12℃、湿度为%的冷藏室中冻藏。这样，可贮藏18个月，随时鲜销。
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