□苏报记者胡毓菁
观前街老字号名店采芝斋，顾客络绎不绝。走进店堂深处，一处敞亮的玻璃房里，苏州市劳动模范陆永伟正在忙着制作松仁粽子糖。他端起一锅刚刚熬制好的金黄色糖汁，倒在刷了薄薄一层油的铁板上摊平，再往糖汁上倒入一盆松仁，不停地搅拌。等包裹着松仁的糖汁冷却成坯后，他把糖坯揉成长条状，拿出剪刀“咔嚓咔嚓”剪成三角粽子状。很快，工作台上满是金黄透亮的松仁粽子糖。“这是店里的品牌产品，我们这个现做现卖的窗口，平均一天要售出斤。”陆永伟边剪着糖，边和记者聊了起来。
从年进入采芝斋算起，陆永伟从事苏式糖果制作已有近40年。他师从采芝斋苏式糖果制作第四代传承人吴本春，从学徒工到班长，负责苏式糖果的生产制作、恢复挖掘传统产品、研发新产品，一直在本职岗位上兢兢业业、勤奋钻研。经过几十年的经验积累，他全面掌握了多个品种的苏式糖果制作技术。
采芝斋苏式糖果是苏州特有的茶食文化的组成部分。陆永伟制作苏式糖果，不断改良配方，在保持原有传统工艺的基础上，改进操作方法，既符合当代生产技术要求，又不失其苏式糖果的传统风味。他对轻松糖、松仁粽子糖、芝麻薄皮等特别有研究，并成功改良了蛋黄花生的制作。“苏州人爱吃蛋黄花生，以前，需要将花生加热后，手工拌糖，耗时耗力，而且产量有限。现在，我采用‘滚球’筒和烘箱加热花生，产量提升10倍。”陆永伟说。针对现代人不断提高的健康饮食要求，他在糖果制作中也不断进行调整，“以前生产蛋黄花生时，是‘斤对斤’，即一斤糖拌一斤花生。改良后，是用六两糖拌一斤花生，更适合现代人的口味。”
目前，陆永伟在采芝斋店堂内负责主持省级非遗项目苏式糖果现场制作展示。今年2月，央视报道了他制作苏式糖果的新闻后，全国各地的游客纷纷慕名而来，品尝他现场制作的苏式糖果。“在店堂里现场展示苏式糖果制作技艺，是对苏州传统的非遗文化进行宣传和推广。看到外地游客拿着手机把我们的制作过程拍下来，临走时再买一点糖果带回家，我的心里很开心。”陆永伟坦言，曾经有公司开出高薪请他跳槽，被他婉言谢绝了。“我的手艺是在采芝斋学出来的，我的‘根’就在这里。”他说，今年，他还想在糖果品种上进行传承与创新，“想尝试着将以前的‘轻桃糖’和‘梅酱糖’恢复生产，满足老苏州的口味。”
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