焙烤食品与面点面食有哪些食品添加剂?
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杜德春
食品添加剂是溯源第一次与第二次工业革命的浪潮下崛起的,年、德国食品博士戈夫曼在慕尼黑食品世界论坛会上发言:“食品添加剂是食品界的一次里程碑的革命......”。
很多人对食品添加剂有很多片面的认识与非理性的判断,一切东西都有其两面性:双刃剑,那么、如果你深度认知,并且善用;那么、它是非常美妙的。
美国有食品添加剂4千多种、欧洲与日本也有几千种,我国准入的有3千多种;那么、我们只要执行国标-以及各种食品国标法规,就可以做到食品安全。
对于焙烤食品与面点面食而言,新型的食品膨松剂、乳化剂、酶制剂、保湿剂、疏松剂、防腐剂、
抗氧化剂、保色剂、准色剂、香精香料、增稠剂、湿润剂、营养强化剂、面粉增白剂改良剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂等;通过根据不同面点面食的产品品类复配,可以对产品有系统改良、改善、乳化、催化、保湿等诸多作用;可以做到四两拔千斤的作用。
特别是在一个害怕高糖、高油、高盐的时代;那么、时代更加需要低糖低油、无糖无油的焙烤食品与面点面食产品的来到;无疑、各种食品添加剂的科学复配与协作匹配,无疑是未来食品安全最好的替代品。
食品防腐剂:
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸及其盐、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙、二氧化硫、焦亚硫酸盐、二氧化硫;
焦亚硫酸钠?焦亚硫酸钾、丙酸盐、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯类)、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸甲酯、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠、脱氢醋酸、脱氢醋酸钠、葡萄糖酸δ-内酯。
天然防腐剂:
海藻糖、甘露聚糖、蚯蚓提取液、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白、果胶分解产物、香辛料提取物、甜菜碱、纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌等。
抗氧化剂:
丁基羟基茴香醚
二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、水溶性抗氧化剂、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、乙氧基喹、ι-抗坏血酸、ι-抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、天然抗氧化剂、维多酚、植酸、愈创树脂、正二氢愈创酸、米糠素、栎精、生育酚混合浓缩物
、芦丁、海藻酸钠等。
食品漂白剂:
还原漂白剂
亚硫酸钠
低亚硫酸钠
亚硫酸氢钠
焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠
硫磺
氧化漂白剂
过氧化苯酰
亚氯酸钠
二氧化氯
食品呈味剂
一、酸味剂:
柠檬酸
乳酸
酒石酸
苹果酸
偏酒石酸
富马酸
己二酸
磷酸
醋酸
葡萄糖酸
葡萄糖酸δ-内酯
二氧化碳
二、甜味剂:
糖精钠
甜叶菊糖甙
环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)
天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味
素)
麦芽糖醇
D-山梨糖醇液
甘草
木糖醇
异麦芽酮糖
二氢查耳酮
三氯蔗糖
索马啶
果葡糖浆
环己基氨基磺酸钙
双氧噻嗪钾
其他甜味剂
三、食品鲜味剂:
谷氨酸钠
鸟苷酸二钠
′-肌苷酸二钠
天门冬酰胺酸钠
琥珀酸二钠
水解动物蛋白
水解植物蛋白
四、食品苦味剂:
可可碱
咖啡因
啤酒花
柚皮甙
苦木提取物
龙胆根
苦杏仁
五、食品咸味剂:
氯化钠
氯化钾
苹果酸钠
葡萄糖酸钠
食品凝固剂:
钙盐凝固剂
硫酸钙
氯化钙
氯化镁盐凝固剂
盐卤
卤片
其他凝固剂
葡萄糖酸-δ-内酯
乳糖醛酸钙
硫酸铝
食品疏松剂:
碱性疏松剂
碳酸氢钠
碳酸氢铵
轻质碳酸钙
酸性疏松剂
钾明矾
铵明矾
磷酸氢钙
酒石酸氢钾
复合疏松剂
生物疏松剂
食品增稠剂:
天然增稠剂
琼脂
食用明胶
海藻酸钠
海藻酸钾
果胶
阿拉伯胶
卡拉胶
黄原胶
罗望子多糖胶
β-环状糊精
化学合成增稠剂
羧甲基纤维素钠
海藻酸丙二醇酯
羧甲基淀粉(钠)
羟丙基淀粉
食品消泡剂:
乳化硅油
DSA-5消泡剂
山梨糖醇
聚二甲基硅醚
硅酮树脂
食品着色剂:
苋菜红
胭脂红
赤鲜红
新红
柠檬黄
日落黄
靛蓝
亮蓝
天然着色剂
甜菜红;
姜黄
红花黄
虫胶红
叶绿素铜钠盐
越橘红
辣椒红
辣椒橙
酱色
栀子黄
菊花黄浸膏
黑豆红;
高粱红
玉米黄
萝卜红
可可壳色素
红曲米
玫瑰茄红
β-胡萝卜素
栀子蓝色素
天然苋菜红
红米红
食品乳化剂:
蔗糖脂肪酸酯
酪朊酸钠
失水山梨醇单硬脂酸酯
失水山梨醇三硬脂酸酯
甘油单硬脂酸酯
失水木糖醇单硬脂酸酯
硬脂酰乳酸钙
硬脂酰乳酸钠
酯胶(松香甘油酯)
氢化松香甘油酯
蔗糖乙酸异丁酯
失水山梨醇单油酸酯
聚氧乙烯失水山梨醇单硬
脂酸酯
聚氧乙烯失水山梨醇单油酸
酯;
聚氧乙烯失水木糖醇单硬
甘油双乙酰酒石酸单酯
改性大豆磷脂
丙二醇脂肪酸酯
失水山梨醇单棕?酸酯
田菁胶
三聚甘油单硬脂酸酯
食品品质改良剂:
磷酸盐类
磷酸三钠
六偏磷酸钠
三聚磷酸钠
焦磷酸钠
磷酸氢二钠
磷酸二氢钠
磷酸二氢钙
焦磷酸二氢二钠
淀粉磷酸酯钠
复配磷酸盐。
食品其他品质改良剂:
过氧化苯甲酰
柠檬酸钾
维生素C
ι-半胱氨酸盐酸盐
食品香精和香料:
天然香料
可可酊
枣子酊
咖啡酊
香荚兰豆酊
胡卢巴酊
甘草酊
甘草流浸膏
九里香浸膏
墨红花浸膏
茉莉浸膏
桂花浸膏
树苔浸膏
金合欢浸膏
岩蔷薇浸膏;
橡苔浸膏
玫瑰浸膏
晚香玉浸膏
香荚兰豆浸膏
白兰浸膏
紫罗兰浸膏
小豆蔻油
香根油
香紫苏油
香叶油
月桂叶油
按叶油
橙叶油
牡荆叶油
白兰叶油
白兰花油
玫瑰花油
丁香花蕾油
甘松油;
冬青油
芹菜籽油
芜荽子油
山苍子油
橘子油
丁香油;
云木香油
广藿香油
留兰香油
檀香油;
八角茴香油
小茴香油
柠檬油
白柠檬油
柚皮油
甜橙油
肉桂油
薄荷油
薄荷素油;
姜油
天然薄荷脑
薰衣草油
缬草油
天然康乃克油
墨红净油
辣椒油树脂
鸢尾凝脂
柏木油
合成香料
正丁醇
正癸醇
十二醇
苯乙醇
香叶醇
苯甲醇
香茅醇
松油醇
龙脑
桂醇
丁醛
十一醛
桂醛;
a-戊基肉桂醛
香茅醛
羟基香茅醛
β-苯丙醛
水杨醛
柠檬醛
香兰素
糠醛
己醛
庚醛
癸醛
免耳草醛
苯甲醛
紫苏醛
桃醛;
对甲基苯乙酮
a-鸢尾酮
戊二酮-
薄荷酮
丁二酮
ι-香芹酮
丁香酚
麦芽酚
乙基麦芽酚
二甲基代对苯酚
愈创木酚
麝香草酚
对甲酚甲醚
异丁香基甲醚
二丁基硫醚
二甲基硫醚
丁酸
己酸;
癸酸
桂酸
异戊酸
乙酸丙酯
乙酸异戊酯
乙酸松油酯
乙酸芳樟酯
乙酸苄酯
丙酸苄酯
丁酸乙酯
丁酸丁酯
丁酸异戊酯
丁酸苄酯
异戊酸乙酯
异戊酸异戊酯;
己酸乙酯
己酸烯丙酯
乳酸乙酯
苯甲酸乙酯
苯甲酸苄酯
二甲苯麝香
葵子麝香
γ-壬内酯
环己基丙酸烯丙酯
山楂核烟熏香味料I号、Ⅱ号
食品香精:
水溶性香精
油溶性香精
乳化香精
粉末香精
食品营养强化剂:
维生素
维生素A
维生素D
维生素B
维生素B2
维生素PP
维生素K
食品氨基酸:
ι-赖氨酸-盐酸盐
DL-蛋氨酸
无机盐和微量元素
乳酸亚铁
葡萄糖酸亚铁
碳酸钙
乳酸钙
活性钙
葡萄糖酸锌
硫酸锌
葡萄糖酸铜
亚硒酸钾
碘化钾
食品酶制剂:
淀粉酶
a-淀粉酶
糖化酶
蛋白酶
凝乳酶
戊聚糖酶
木聚糖酶
木瓜蛋白酶
其他酶制剂
果胶酶
脂肪氧化酶
葡萄糖异构酶
食品面粉处理改良剂:
偶氮甲酰胺
碳酸镁
过氧化钙
L-半胱氨酸盐酸盐
食品水分保持剂:
磷酸二氢钾
三聚硫酸钠
食品稳定和凝固剂:
丙二醇
葡萄糖酸内脂
食品其他食品添加剂:
食品加工助剂
碳酸钾
碳酸钠
氢氧化钠
盐酸
液体石蜡
石蜡
虫胶
聚乙酸乙烯酯
食品螯合剂:
乙二胺四乙酸二钠
食品其他添加剂:
柠檬酸钠
柠檬酸亚锡二钠
-氯苯氧乙酸钠
异构化乳糖液
亚铁氰化钾
单宁
蔗糖聚氧丙烯醚。
杜德春:
少年学徒至今,线上线下指导海内外焙者(焙企)几万个(家);知兴衰明成败。
中国、亚洲、欧洲、中东、非洲、北美;其中中国、日本、韩国、欧洲、蒙古、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国焙者学生最多。
其中邀请到实地一线指导的焙企约90%;10%是网上授课。
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
营养工程师博士。
焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。
传统糕饼工艺资深名匠。
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