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夏天常吃的3种水果,长得很像,但吃法不一

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长生果健康:

同样在初夏早熟,长夏成熟的小果子,杏子、李子、梅子形状类似,都是圆圆的,叫核果,里面有个核,小屁屁上有条缝,颜色大多是黄、红、绿,让人傻傻分不清。

民间为什么流传说桃养人,杏伤人,李子树下抬死人?李子能不能多吃?黄梅季节和梅子有什么关系?西梅是梅子吗?加应子又是什么做的呢?

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李子虽好,不宜多食

李子,果期7-8月,别名:李实、嘉庆子、嘉应子。外表青色、青黄色、红色、紫色、黑色都有。只有果实入食、入药,清热、生津、消积,可养肝。干品为嘉应子,蜜饯类。

《千金食治》记载肝病宜食;黄帝内经《素问》也提到李味属肝,故治多在于肝;《泉州本草》有一方子,治肝肿硬腹水,就是李子鲜食。

既然李子这么好,夏季一到,可以多吃点咯,为什么还有民间会传说不能多吃李子,甚至会死人?

一是因为李子酸,容易败坏牙齿。二是李子伤脾胃,李子内含有大量的果酸,这种果酸能够促进胃酸和消化酶的分泌,通常情况下这是一个好现象,能够促进消化,但物极必反,一旦食用过多李子,分泌出过多的胃酸和消化酶就会给肠胃带来很严重的负担。

这一点在本身有肠胃疾病的人身上格外明显,所以有肠胃疾病的人一定要少吃李子。建议每次-克,常人吃个一斤以内问题不大,毕竟是食物非药物,也没有任何搭配的禁忌。

上面也提到了,李子有黑色,这一点不同于杏、梅的。黑李是什么品种?这和国产樱桃和车厘子关系一样了,李子在国外也有海外“分枝”,中国李子个头小,欧洲李个头大,也就是我们常说的黑布林,价格还贵一些呢。

小个头的黑杏,就是西梅,所以西梅不是梅,而是李子。黑布林、西梅酸的时候不宜多吃,等到软软的时候,里面的糖分充分转化好了,那时候才是下嘴的好时机。西梅含有丰富的营养成分,对人体的益处相当多。

比如:丰富的纤维素和山梨糖醇;维生素种类多样,其中VA不少,VC含量尤其高,另外,微量元素含铁、钾也高。尤其是小孩子可以当西梅为通便良果,因为其中水溶性膳食纤维(果胶)丰富,可以增强肠胃蠕动,口感是酸甜的,多吃无妨。

杏子,全身都是宝

苏轼在春天写作:花褪残红青杏小,燕子飞时,绿水人家绕。说明杏子成熟期在夏天,也就是立夏过后,每年和樱桃是前后脚来到人们嘴里。

杏子的颜色有黄色、红色,黄色的多,黄杏做蜜饯最好吃了,新疆的特色零食,黄澄澄的杏脯,略带酸甜。

杏子与其它核果的优势在于杏核是样好东东,可食可药。杏仁有甜杏和苦杏,甜杏熟制后是很好的淀粉类坚果,切片后可做甜品,磨碎了就是杏仁露,有股独特的香味。

大吃货苏轼爱吃猪头(宋朝人吃猪肉少,羊肉多),他有自己的吃法,猪肉块炖笋,猪头肉则配“杏酪”。

杏酪为何物?不是杏果酱,而是杏仁磨成的泥,袁枚的《随园食单》有记载,杏酪属于点心类,杏仁做浆,去渣,拌米粉,加糖熬之。苏轼这样吃猪头肉想必和现在叉烧肉上刷蜜糖一般的口感。

杏仁的四分之一是蛋白质,而且是较易消化分类的蛋白质,钙含量比牛奶高,所以喝牛奶吃杏仁就等于高钙牛奶。

苦杏入药则有平喘止咳作用,其中的苦杏仁苷含量达5.5%,可抑制和杀死癌细胞。另外杏仁的油提取后是化妆品基础油的重要组成部分,英文是almondoil,属于天然高档的品类。

黄杏和黄梅颜色上很好区分,黄杏是全部的橙黄,梅子是红色不均地分布在表面。价格来说,杏更便宜些,所以有时候梅子肉里可能会有杏肉掺杂。

梅子,不建议生吃

宋朝赵师秀有诗“黄梅时节家家雨”。五月间江南梅子黄了,正好可以吃,同是天气阴雨绵绵,久湿未干,少晴,这段时期成为“梅雨季节”,所以称江南雨季为“黄梅时节”。

早熟的梅子六月初就熟了,所以宋代又有一位诗人写“梅子黄时日日晴”,指的是梅雨季节前的那些天。

梅子中的梅酸可软化血管,推迟血管硬化,具有防老抗衰作用。梅子太酸,曹操曾用梅酸止士兵的口渴。也正是太酸,一般不生吃,所以曹操又有青梅煮酒论英雄;黄梅熟透可直接吃和腌制后做成蜜饯类,比如话梅、梅肉饼等;

乌梅是另一种腌制方法,用烟火熏蒸而成,有种特殊气味。大汗淋漓的夏季最好有一份清凉止渴消暑的乌梅饮。自制乌梅饮配方:乌梅10克,山楂5克,甘草5克,冰糖5克。

梅酒传入了日本,是居酒屋中廉价的酒饮,甜美微醺的味道加上冰镇的口感,是烧烤的最佳搭档。然而梅酒确实是“垃圾食品”,几乎没有营养价值,糖分高到离谱,单糖为主,喝下后10分钟左右血糖值就会飙升,另外酒精本身也是有热量的,仅次于脂肪,喝梅酒相当于油糖同喝,还容易喝多。

所以切记不可上了商人的当,轻信梅酒有什么特殊功效,小酌才怡情,大喝必伤身。

其实李、杏、梅放在一起有时候是难以区分。李是大品种,可生吃;杏的核果最值钱;梅子的衍生品最丰富。

不过对于吃客来说,就是一种酸甜的小水果,饭后清口,补充夏季流失的电解质,管它桃李芬芳还是黄梅红杏,鲜果的营养都是类似的,对人体有益处,维生素c丰富。如果错过了夏季的鲜果季,也可以吃点蜜饯类的解解馋。

知识小贴士:植物分属

一张图告诉你,它们的区别

蔷薇科被人熟知的果实有苹果、梨、樱桃、草莓、山楂,科有科性和亚科性。李、杏、梅跟的是李亚科,这就决定了李的江湖地位。

李和杏是亲戚,但是它们在李亚科下分家,李子是李属,杏是杏属。杏和梅是邻居,杏是杏属,梅也是杏属。梅子是杏子吗?非也。

属下面还有种,杏是杏属杏种,梅是杏属梅种。正确的梅子表述应该是最费精力的了,请深吸一口气读:梅子是“蔷薇”科“李”亚科“杏”属“梅”种。

科》亚科》属》种,所以排列由大到小就是李、杏、梅。难怪有句话叫瓜田李下,所有的这种小圆果树都可以统称李树。

陈晓桃

国家公共营养师

编辑

潘敬秀

-TheEnd-

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