近期，上海市消保委对本市销售的雪糕和冰淇淋开展了比较试验。结果显示，由于配方和工艺的差别，不同类型样品的蛋白质和脂肪含量差异很大，反式脂肪酸和钠含量不算高，食用大量雪糕/冰淇淋易导致糖摄入过量，食用一份冷饮常需要慢跑3-5公里才能消耗掉摄入的热量。样品情况本次比较试验共计购买16款冷饮样品，包括12款冰淇淋和4款雪糕，均为当下流行且知名度较高的网红产品，其中3款为进口产品，单支/盒重量从23g至g不等，单支/盒价格在3.99元至34.5元之间。测试项目本次比较试验依据国家标准对样品的脂肪、蛋白质、钠、反式脂肪酸、总糖等营养成分指标进行了测试，并计算出了总碳水化合物和能量。蛋白质样品间含量差异较大，钟薛高最高，明治最低本次测试中，16款样品的蛋白质含量实测值为1.23g/g-5.82g/g，所有样品的蛋白质含量都符合相关产品标准的要求。16款样品的蛋白质含量实测值最高为钟薛高5.82g/g，是一款清型雪糕（不含颗粒或块状辅料）；最低为明治1.23g/g，是一款组合型雪糕（以雪糕为主体，与相关辅料组合而成）；有14款样品的蛋白质实测值超过3.2g/g，所有样品的蛋白质含量都符合相关产品标准的要求。16款样品的蛋白质实测值与营养标签标示值之比在80%-%之间，其中5款样品的蛋白质实测值比标示值低，11款样品的蛋白质实测值比标示值高，均符合国标对预包装食品营养标签上营养成分含量允许的误差范围要求（蛋白质实测值≥80%标示值）。脂肪明治最低，索菲亚最高本次测试中，16款样品的脂肪含量实测值最低为明治海盐荔枝雪糕3.7g/g，是蛋白质含量最低的同款组合型雪糕；最高为索菲亚原巧冰淇淋23.3g/g，是一款组合型全乳脂冰淇淋。16款样品的脂肪实测值与营养标签标示值之比在61%-%之间，其中6款样品的脂肪实测值比标示值高，10款样品的脂肪实测值比标示值低。一款标称为“索菲亚原巧香草口味巧克力脆皮冰淇淋”的样品脂肪含量实测值为23.3g/g，为标示值的%，不符合国标对预包装食品营养标签上营养成分含量允许的误差范围要求（脂肪实测值≤%标示值）。如果按照单支/盒的脂肪含量来看，最低为1.7g，最高为25g。国标中的脂肪营养素参考值（NRV）为≤60g(可以理解为成人一日所需要的量)，本次测试结果中脂肪含量最高的样品，因为净含量多，如果一次食用一盒，相当于一顿饭的脂肪摄入。总糖钟薛高最低，哈根达斯最高从健康饮食的角度讲，过度摄入添加糖的食品，会增加龋齿风险，同时还可能带来肥胖或体重增加的风险。本次测试中，16款样品的总糖含量实测值最低为钟薛高13.2g/g，是蛋白质含量最高的同款清型雪糕，总糖含量实测值最高为哈根达斯24.5g/g，是一款进口冰淇淋。如果按照单支/盒的总糖含量来看，最低为4g，最高为37.3g。《中国居民膳食指南（）》推荐“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”，本次测试结果中总糖含量最高的样品，因为净含量多，如果一次食用一盒，摄入的总糖接近一天的推荐量。能量食用一份冷饮常需要慢跑3-5公里才能消耗掉本次测试中，16款样品的能量实测值介于-KJ/g之间，与营养标签标示值之比在88%-%之间。标称为“索菲亚原巧香草口味巧克力脆皮冰淇淋”的样品能量实测值为KJ/g，为标示值的%，不符合国标对预包装食品营养标签上营养成分含量允许的误差范围要求（能量实测值≤%标示值）。如果按照慢跑1公里能消化60Kcal（1Kcal相当于4.KJ）计算，16款样品每食用一支/盒，需要慢跑1.1-7.2公里才能消耗掉，其中12款样品需要慢跑3-5公里才能消耗掉。反式脂肪酸绝大多数都有检出大部分雪糕和冰淇淋均加入了奶制品，有的还加入了代可可脂等，这些原料或多或少存在天然或人造的反式脂肪酸。本次测试中，有1款样品未检出反式脂肪酸，其余15款样品的反式脂肪酸实测值在0.-0.39g/g之间,其中2款样品反式脂肪酸实测值超过0.3g/g。《中国居民膳食指南（）》推荐“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”，本次测试的样品若适量食用不会造成反式脂肪酸的过量摄入。钠样品间含量差异大本次测试中，16款样品的钠实测值最低为36.4mg/g，最高为mg/g。国标中的钠营养素参考值（NRV）为mg(可以理解为成人一日所需要的量)，本次测试的样品钠含量相当于成人一日所需量的1.8%-11%，若适量食用不会造成钠的过量摄入。综合来看，从相对营养健康的角度，对16款网红冷饮样品各项指标进行的评分结果如下。消费提示1.不同类型的产品口感会有差异。按照产品标准来看，雪糕和冰淇淋的区别主要在于工艺，标准对冰淇淋的蛋白质和脂肪等指标的含量要求更高。一般来讲，冰淇淋的乳脂含量较高，而且采用了使体积膨胀的生产工艺，因此口感更柔软顺滑；而相比之下，雪糕则含水量较高，硬度也较高。雪糕和冰淇淋都有清型和组合型，区别主要在于是否含有颗粒或块状辅料（如巧克力、饼坯）。冰淇淋按照乳脂含量差异又可以分为全乳脂、半乳脂和植脂型（主体部分乳脂质量分数分别是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加浓纯。2.
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