一到春节,甜蜜的糖果就变成了主角,冰天雪地中,一定要在身上放几颗糖,在冷风中,感受甜意在嘴里融化的同时,身体好像也跟着暖和了起来~
但市场上糖果的质量参差不齐,所以如果是自制,相对质量就会可靠些,还能自己调味道。今天烘焙君就为大家介绍几款快手的糖果,当然味道也绝对是棒棒哒!
牛轧糖
by:猴子爱美食
食材:棉花糖克、巴旦木克(带壳重量)、椰子油43克、全脂无糖奶粉95克、青汁粉10克
做法:
1.先将巴旦木去壳,然后再一切两半待用。这里巴旦木也可以用核桃仁、蔓越莓或者花生替代
2.接着把凝固的椰子油倒入新思特魔方电饼铛内,开小火融化它,没有椰子油的话,也可以用黄油,但是切记不可以用植物油,否则成品没法凝固成形
3.待椰子油全部融化后,倒入棉花糖,用小火不停的翻炒,直至全部融化为止
4.棉花糖融化后,我们将全脂无糖奶粉和青汁粉倒入其中,用刮刀或者铲子快速混合均匀,如果你觉得用铲子不好混匀的话,可以戴上耐高温防粘手套来揉匀,等混匀后,就可以关掉电源了
5.倒入巴旦木,戴上耐高温防粘手套来揉匀,要将巴旦木彻底揉进去。切记,加入巴旦木的时候,电源一定要是关闭的,如果在持续加热的话,最终做出来的成品会特别硬,咬不动。
6.烤盘内事先垫好一张油纸,然后把混合好的食材倒入烤盘内,表面再盖上一张油纸,借助擀面杖和刮板,将它整理成长方形,整形好后,室温放凉至微微变硬
7.最后将牛轧糖切成自己需要的大小即可,奶香十足,超好吃。而且马上就要过年了,做好的牛轧糖保质期有一个月,大家可以提前学会它,过年的时候就不用买糖了,自己在家轻松做。
小贴士:
1、牛轧糖不可以完全变硬后再来切,否则会很难切开,要趁它还有微软状态的时候来切,这样比较容易,而且也不容易伤刀口
2、冬天室内温度较低,所以做好的牛轧糖直接室温保存就可以了,如果你家有地暖的话,那么建议放在冰箱冷藏室保存
3、食谱里的青汁粉可以用等量的可可粉、抹茶粉来替代,或者不放也可以,如果不放的话,那么奶粉的用量要多加6克
4、奶粉一定要用全脂无糖奶粉,因为棉花糖已经够甜了,如果再用甜奶粉的话,那成品会更甜
5、关于牛轧糖的软硬调节,根据我配方做出来的牛轧糖是软硬适中的,如果你喜欢吃软一点的牛轧糖,那么就多加5克左右的椰子油,如果牙口比较好想吃硬一点的糖,那么就多加10克奶粉。其实说白了,牛轧糖的软硬完全是靠油和奶粉来调节,多加油,糖则会软一些,而多放奶粉的话,成品自然就很硬,所以大家可以自己的口感,灵活调节
百香果软糖
by:爱生活的馋猫
食材:
橙汁克百香果汁30克细砂糖克苹果果胶8克葡萄糖浆20克
做法:
1.准备好食材,葡萄糖浆会让软糖的口感更清爽,要是实在买不到就换成20克细砂糖就好。
2.将橙子去皮放入原汁机内,启动正转键,把橙子榨出,取出克的橙汁,我的一个脐橙就能榨出这么多,用其他的可适当加量。
3.将百香果取出果肉和果汁,过滤掉籽。
4.将百香果汁和橙汁混合均匀,此时就能闻到超级浓郁的香气啦~
5.把苹果果胶和20克的细砂糖混合均匀。
6.甜橙百香果汁入锅中小火煮,煮到40°,加入果胶砂糖,搅拌均匀,切记熬糖的锅不能太大,容易糊锅,也不能太小,会溢锅。
7.煮到将近沸腾后加入剩余的细砂糖和糖浆,继续用温度计检测温度,不时搅拌锅里,避免糊锅,锅里的果汁熬到度后立刻熄火,震几下,把大气泡震掉。
8.倒入准备好的软糖模具,倒的时候尽量快一些,不然就会凝结在锅内,室温放凉后即可脱模了。
9.一份香浓好吃还Q弹的法式水果软糖就做好了
小贴士:
水果糖的口感会因为果汁而有影响,纯果汁的口感会更加Q弹爽口,含大量的果肉的例如蓝莓树莓这一类的水分少,做出来的软糖口感就会绵软一些,所以在买水果的时候请根据自己的口感进行选择。
雪花酥
by:揪揪耳朵
食材:
无盐动物黄油80g棉花糖g奶粉90g蔓越莓干50g混合坚果g草莓干50g饼干g表面筛的奶粉适量
做法:
1.食材需要全部提前称好,烤盘上铺不粘油纸或者油布,撒一层奶粉,这些准备工作做完了才可以开始制作雪花酥。我们等下制作的时候,需要抓紧时间完成,不然就容易出现,干硬,粘牙的状况。给出的食材表用量,大约可以切块左右,要看雪花酥切的个头大小决定。这里每一步都很关键,一定要看仔细。
2.锅开小火,放入黄油融化,切记不可晾在那里,先化开的地方容易糊锅,我们用不粘刮刀不停搅动着。有的人觉得黄油太多了,我减少点用量吧,那就大错特错了,做出的雪花酥肯定会特别的干硬,黄油的用量决定它成品的口感。
3.黄油全部融化的时候,我们放入棉花糖,一定要开最小火,不停的翻炒,以免底部糊掉,上面还没有融化,这一点一定要注意了。
4.我们将棉花糖全部炒融化之后,就不要再继续炒了,赶快进行下一步。记住糖是越炒越硬,而且越炒越苦,特别的影响口感和外观。
5.快速倒入奶粉,搅拌均匀,一定不要慢吞吞,容易粘成块,所以我说食材一定要提前称好,拿起来就用。
6.搅拌完奶粉就要关火了,利用余温,快速放入,坚果,果干和饼干,用刮刀或者戴着一次性不粘手套给它抓匀了。
7.抓匀之后,我们将它放入烤盘中,压平,再筛一层奶粉,等待凉透定型。
8.凉透的雪花酥,不喜欢太硬的,所以我们可以在已经定型之后就切块了。切块之后也不要晾着,我们尽快的放入袋子里面密封保存。还有,奶粉也要足一点,不然容易粘在一起。
北海道牛奶糖
by:糖小饼
食材:
牛奶G淡奶油G糖G海盐一点点
做法:
1.所有材料混合在一起煮沸后保持中火慢慢煮(要小心牛奶溢锅)海盐是为了吊出糖的甜味的。真的只要一点点。2毫米左右的结晶体盐我大概放了3粒吧~如果没有海盐的话用普通食盐应该也可以~毕竟用量很少很少~
2.在保鲜盒中垫上油纸备用(方便之后从盒子里面取出来)
3.煮至牛奶酱变得很粘稠就转中小火继续煮
4.慢慢可以看到牛奶酱可以附着在筷子上了,继续熬这样子用筷子可以挑起好多牛奶酱了~我在这个状态就关火了。如果再继续熬会更容易成型
5.熬好的酱倒入之前准备好的保鲜盒中。晾凉后送入冰箱冷冻(是冷冻!速冻层)
6.第二天取出切块。放在油纸上(或者你有漂亮糖纸更好)这个糖在常温下很容易变软。所以才会有入口即化的感觉,切完以后放冰箱冻几个小时更容易包。
7.取出再把油纸包裹起来就好了。保存就还是放冷冻
果蔬牛轧糖
by:良润烘焙
食材:
棉花糖g黄油45g奶粉40g蔬菜/水果综合果干50g纽扣饼干g
做法:
1.准备所需原料;饼干详细制作方法在之前食谱纽扣饼干;
2.黄油在不粘锅中融化;
3.加入棉花糖;
4.棉花糖融化后加入奶粉和综合果干;
5.搅拌均匀后,整形放入容器内;
6.晾凉后切成自己想要的形状或者是规则的长条形状即可;