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关于玛德莲
玛德莲，形式贝壳，是一款制作简单的法国传统浓郁型糕点。丰富的黄油含量，令这款糕点醇香味美，绵润可口，也令著名法国文豪普鲁斯特深受着迷，在著作《追忆逝水年华》中将其推上了历史的舞台。尺寸小，且简约素雅，搭配一杯清茶，成为了法国人心中下午茶的标配。02
玛德莲也在疯狂内卷？
这个时代似乎人人“内卷”自危，但其实内卷也是门“艺术”。事实上，在如此多的糕点之中，我们首先要明白，简单纯粹的味道一直是消费者心中最原始的需求。我相信，这也是为什么大多数经典的产品能够保持历久弥新的吸引力。依靠着用料简单，制作方便，小巧高颜值以及运输方便的特点，令玛德莲与其他常温蛋糕相比自带天然的优势。但若是想要抓取瞬间的注意力，不断更迭的新颖创作，才能带来不经意的惊喜感。为此，本来“单纯可爱”自带流量的玛德莲，也在为了适应国人的喜好而在疯狂“内卷”中。清爽风味型▼高雅气质型▼披覆外衣型▼餐点搭配型▼灵动俏皮型▼多层夹馅型▼……整体风味塑造清新之力或夹馅设计带来多层次魅力，从造型到口味，不断倾听时代的声音，注重糕点本身的味道以及消费者追求的品味，才能疯狂出圈。03
伴手礼流量之选
在之前分享的文章中，我也有提到，如今消费者的注意力已经从大而满的甜点逐渐转向于体积小巧且便于分享的小点心。于是，除了味道与颜值外，便于分享的特点，也让玛德莲有了成为爆款的资本。回观整个伴手礼市场，从台湾凤梨酥到日本白色恋人，都是夹带了地域特色，且重视一口大小的精致感。多重味蕾组合的玛德莲刚好满足于此。不论是口味混搭或是搭配费南雪等组合出击，提高溢价空间，扩大销售场景，不在话下。另外，配合精美的包装礼盒，绝对让人眼前一亮。04
法式夹心玛德莲配方
最后，依旧奉上一款玛德莲配方，选自CyrilLignac著写的《欧陆甜品新风尚》一书中的覆盆子夹心玛德莲。清爽的浆果与清新的色泽，咬开的一瞬间，就能击中芳心。覆盆子夹心玛德莲01/玛德莲面糊gggg6gT45面粉细砂糖黄油鸡蛋泡打粉①平底锅中加热黄油至70℃，使其融化。②将糖与室温下的鸡蛋混合均匀。③接着慢慢加入事先过筛混合的面粉和泡打粉，慢速搅拌混合。④然后加入融化且微温的黄油拌匀。⑤放入冰箱冷藏24小时。02/糖渍覆盆子酱g70g30g3g新鲜覆盆子覆盆子果泥细砂糖NH果胶①在平底锅中，将新鲜覆盆子同覆盆子果泥一起加热熬煮。②将糖和NH果胶混合，待锅中果汁被加热到微微冒泡，加入混合。③持续加热至沸腾，并在沸腾状态下持续熬煮1分钟。④熄火，放入冰箱冷藏25分钟。03/组装①在模具中涂上一层黄油，然后用裱花袋将面糊挤入模具中，放入烤箱℃烘烤8-10分钟。②完成烤制后，趁着余热时，在裱花袋内装入糖渍覆盆子酱，填入玛德莲内即可。（图片来源ins）今日·互动
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