膳食纤维和糖、淀粉一样，都属于碳水化合物，可分为“可溶性”和“不可溶性’两种类型。”可溶性纤维“可以溶于水，形成类似于‘凝胶’的物质，具有很强的”黏性“；而”不可溶性纤维“不溶于水，但是具有”可持水性“，遇水体积会变大。可溶性膳食纤维主要含在果胶、藻胶、魔芋等食物中。不可溶性膳食纤维主要含在整谷、麦麸、豆皮、蔬菜中。
二、膳食纤维对我们有什么益处？01维护肠黏膜健康
可溶性膳食纤维，可被肠道细菌酵解，可当益生元的作用，改善结肠内微生物菌群的构成。而不可溶性膳食纤维则不易被酵解。研究还发现，高纤维饮食可能会降低患结肠、直肠癌的风险。
02调节血糖和预防2型糖尿病可溶性膳食纤维可减缓糖的吸收，改善血糖水平，提高胰岛素敏感性。不可溶性膳食纤维，无此作用。
03预防和改善便秘不可溶性膳食纤维吸水性可增加粪便体积，软化粪便，减少便秘。有研究发现，受试者每日吃20g或30g麦麸，可使每3天排便一次缩短为每天排便一次。
04控制体重一些水溶性膳食纤维，如：果胶、藻胶、魔芋等能结合几倍于本身重量的水分，形成黏性溶液，使胃排空速率减缓，高纤维食物更容易让人有饱腹感，满足感会更持久。
05降胆固醇在豆类、燕麦、亚麻籽和燕麦麸中发现的可溶性纤维可以通过降低低密度脂蛋白来帮助降低血液中总胆固醇水平。
三、哪些食物富含膳食纤维？世界卫生组织建议每天至少要摄入25g的膳食纤维。中国营养学会建议每天的纤维摄入量在25~35g之间。有数据显示，中国成年男性每天膳食纤维平均摄入量仅为10.9g，达不到一半。
建议以谷物、水果、蔬菜、豆类等食物作为膳食纤维的补充剂来源，每日摄入全谷物和杂豆50-g，薯类50-g，蔬菜-g，水果-g。
饮食习惯小贴士1.早餐选择高纤维的谷类早餐，可以选含有“全谷物”、“麸皮”或“纤维”的谷类食品，多吃粗粮或者五谷杂粮粥等。
2.豆类和坚果类不可少，可以在汤或蔬菜沙拉中加入自己喜欢的豆类和坚果，每日25-35g。
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