从年头到年尾，果农终于盼到果树长大开花，期间还要一年四季进行果园管理。辛苦了一年下来，果农最希望的就是今年水果能卖个好价钱，若是市场行情不景气，那就只能再等下一年了。“果贱伤农”现象一直存在，近年来尤为严重。从荔枝、香蕉、菠萝、芒果到苹果、樱桃、桃子、蓝莓等，水果滞销的故事一直都在上演。农民难卖，市民买贵的怪圈愈演愈烈，农产品的市场供应、价格波动牵动人心。曾经，一段广西村民倒掉荔枝当场踩烂的视频，在网上热传。农民将自己辛苦了一年获得的果实，放在脚下绝望地践踏，看着让人揪心。一部分果农在与收购商谈不拢的情况下，一气之下当场把荔枝当垃圾处理。这些时令水果都有保鲜期，卖不出去只能扔掉。水果商也不敢冒险，囤货太多卖不出去，只能少量收购，这远远比不上水果的供应量。这就需要大力发展果蔬深加工，不仅可以减少浪费，还能增加收入，一举两得。新鲜水果可加工成不改变形状的果干制品、冻干产品、膨化产品，还可以加工成果蔬汁、果酒、果酱等产品，也可加工成粉剂，做为食品工业原料。如果进一步加工做成保健品、药品经济价值更高鲜果产品深加工已经被越来越多生产商所认识，特别是南方产业发达地区，果蔬产品深加工更是被广泛认知。据介绍水果深加工产品可升值3-10倍，远远高于初级农产品价格。根据水果种类、数量加工成适合销售的产品，提高产品附加值，也可把商品性差的水果，改变形状加工成产品，变废为宝，进行销售，提升产品价值。蓝莓是我国引入的高品质果品，蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，其氧化效果极强，具有防止功能失调作用，不仅能改善短期记忆，还可提高老年人的平衡性和协调性。“贵族水果”的标签引发了各地蜂拥而上，蓝莓种植面积迅速扩大，产量急剧放大，蓝莓以鲜果销售为主加之保存困难，价格一路下降。蓝莓鲜果价格快速下降已引起了各界重视，各大企业开始另谋出路，转到深加工领域。目前，用蓝莓果实生产的产品主要有果酒、果酱、饮料、食用色素、罐头和果干等。蓝莓果中的果胶物质也可制造果冻、糖果、果糕和焰饼等下面仅以蓝莓果干为例简单介绍蓝莓的主要生产工艺：一、工艺流程：挑选—清洗—糖浸—喷淋—沥水—风干—烘干—挑选整形—二次烘干—检测—分选包装。二、操作要求1.我们要挑选成熟度适宜，香味浓郁、色泽鲜艳、含糖量高、无病及无腐烂的果实作为原料。速冻蓝莓也可以作为生产原料进行加工，目前很多采商家采用液氮速冻方式储存蓝莓，蓝莓冷冻的温度要求-20℃以下，很大程度上保留了蓝莓的原汁原味。此外，冷冻果品加工是浆果类果实利用的一个趋势。2.蓝莓清洗是必不可少的加工工艺，主要采用蓝莓专用清洗机。蓝莓专用清洗机采用汽泡水浴清洗，清洗过后的蓝莓放入准备好的糖液中浸泡，直到果肉的含糖达到55%-60%即可，这时果肉呈半透明状，口感最好。3.糖浸后的蓝莓经过喷淋掉表层糖分后，需要进行沥水风干，这就离不开蓝莓风干机，快速的吹干蓝莓表面的水分。然后进入烘干机烘干，把果实中的水分烘干掉，烘干时要把果干整齐的摆放在托盘中，摞在烘干专用的托盘车当中。4.最后进行分选包装。优质的蓝莓果干，颜色呈紫黑色，有细密皱纹，表皮干而发亮，组织形态饱满，质地柔软，无返砂，流糖，酸甜适口，口感适宜。挑选质量好的果干进行分级包装，把装好的产品放入阴凉、干燥处贮藏，就可以等待上市了。果蔬深加工是打破“果贱伤农”现象的重要途径。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。
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