北京有什么地方治疗白癜风 https://m.39.net/pf/a_4784099.html昨天跟好友聊天，她说：“家里有很多山楂，但孩子不爱吃，准备做成山楂糕，也许孩子会喜欢”。我说：“好啊，我家正好也有一些山楂，要不咱俩视频同步做吧。”第一次自制山楂糕，手忙脚乱说完俩人就动手洗山楂、去核、去籽等一系列基本操作后，将山楂果肉放进豆浆机里，加两勺冰糖，再加水，刚好没过山楂就行，按豆浆机“米糊”键将山楂打碎。这个过程一定要短，不能全部按照“米糊”键的时间做，大概3分钟左右，就应该暂停一下，打开豆浆机观察一下，避免糊锅。然后将山楂糊倒入一口不粘锅里，全程小火，不停的搅拌，直到山楂糊能挂在木铲上三五秒不掉就算完成了。这个过程其实就是干燥的过程，让山楂糊通过加热能很快的脱水浓缩，将山楂中特有的果胶相对增多增稠的过程。果胶是什么？山楂里的果胶有什么优势？果胶，其实是一种天然食用胶，多糖类物质。在我们很多水果中都有，果胶物质有三种形态：原果胶、果胶和果胶酸。原果胶通常存在于未成熟的水果中，比如：我们今天的山楂，未成熟时会有很多的原果胶，但随着光照以及自身成熟期的到来，其中的原果胶会在自身酶的作用下分解成果胶，也就是说，成熟的水果中果胶的含量会远远超过原果胶。我和朋友要做的山楂糕就是利用了山楂里含有丰富的果胶，且果胶还具有凝胶的作用。果胶会凝胶的原理是：高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。果胶胶束在一般溶液中带负电荷，当溶液的PH值低于3.5，脱水剂含量达50%以上时，果胶即脱水，并因电性中和而凝聚。做山楂糕时，糖就是那个脱水剂，山楂中的酸就是那个能消除果胶分子中负电荷的力量。第一次做的山楂糕，失败了接着，我们再回到制作过程哦~最后一步，将浓稠的山楂糊倒进已涂抹了少量食用油的玻璃容器中（主要是为了好脱模），盖上盖子，放进冰箱冷藏一晚上即可。晚上，我还兴奋地告诉孩子们：“明天妈妈给你们准备了一种零食，所以今晚要早点睡觉哦，期待一下，到时看看妈妈的手艺怎么样？”第二天上午，真正检验成果的时刻到了，发现：竟然没凝固。自己满心欢喜变成了满脸愁云，还好，孩子们早早上学去了，没看到。可放学后，想起那神秘的零食，想吃，怎么办？想到这儿，我是各种后悔呀，不该早早告诉孩子们~找到失败的原因了，比较意外：一种常见调味品于是，赶快查一下，到底是什么原因导致的？是水多了火候不到？还是少放什么关键成分了？又或是其他自己想不到的因素？很快，失败的原因就找到了：原来是糖放少了。当时，只想着糖别放太多，否则孩子吃着太甜，对牙不好，但如果不放糖，山楂糕太酸，口感太差，于是加了大约二两的冰糖，以达到酸酸甜甜的效果。糖的作用很多，不只是增加甜度其实，加糖的作用很多，除了能“降低”山楂本身的酸味，呈现出酸甜好吃的口感外，还能使山楂糕透亮有光泽。这是因为山楂糊中的空气被糖分子所替代，所以等山楂糊冷却成山楂糕时，颜色很漂亮，晶莹透亮。另外，成形的山楂糕遇空气还不容易变色，稳定性比较好。多加糖，还能延长山楂糕的贮藏时间。实际上，山楂糕是一种糖制食品。而糖制食品耐藏的原理就是利用渗透压的增加和水分活性的降低，可以抑制微生物的繁殖。对于山楂糕来说，糖还有一个更重要的作用——“凝胶”。果胶这种成分是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖的作用使果胶脱水后发生氢键结合而胶凝。但是，它是有条件的：只有含糖量达到50％以上才具有脱水效果。糖浓度大，脱水作用强，于是胶凝的速度就快。就这次山楂糕制作失败的原因来看，山楂大概一斤，而冰糖才加了二两，如果再加三两糖，可能就会凝固了。重新“回锅”山楂糊，终于成功做出山楂糕于是，我重新将山楂糊倒进不粘锅，又加入约克绵白糖，全程小火，不停的搅拌，脱水，直至山楂糊偏稠，不会立即从木铲上掉落，然后关火，重新倒进刷了一层食用油的玻璃容器里加盖放进冰箱。这次只放三个小时，就凝胶了。随后取出，切成小块，装盘，插上牙签，晶莹剔透的山楂糕终于做好了，坐等宝贝们放学回家品尝。自制山楂糕后的思考制作过程干净卫生，不会额外添加胶质，以及防腐剂之类的成分。偶尔做一次，给家人一种不一样的零食，是个心意，更是一种自我的成就感、满足感。因为是自己做的，每种食材的用量都比较清楚，从而也能更直观的提醒自己，提醒家人：哪些食物、哪些零食不太营养，以后尽量少吃。就比如说，这次的糖加了太多，因此可以告诉孩子们一定要少吃，吃糖太多，很容易长“虫牙”哦。而市面上的山楂糕，会不会糖更多一点，或是避免增加成本，里面会不会增加其他非本身的胶呢？又或是清洗山楂时够不够仔细，会不会很干净呢？选用的是不是表皮完整的成熟山楂呢？因此，建议这种蜜饯类零食尽量少吃，如果实在馋了，可以偶尔自制一些，不仅增加乐趣，还能吃得更放心一点。
转载请注明：http://www.abachildren.com/jbzs/8237.html
联系电话：