莼菜珍贵在哪里

l什么是莼菜?

莼菜与茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、菱八种蔬菜，被称为水八仙。其中，莼菜有“水中碧螺春”“水中人参”等美称。

莼菜又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。带有透明胶状物质的嫩叶可供食用，为珍贵蔬菜之一。

l莼菜珍贵在哪里？

1、生长环境要求高

莼菜作为喜光植物对生长环境的水质要求都极高，水质、水温及光照时长是莼菜生长及其产品质量的重要制约因素。

水温：

莼菜适宜在20～30℃水质清洁、土壤肥沃、水深20～60cm的水域中生长。水面温度达40℃时生长逐步缓慢，当气温低于15℃时便会逐渐停止生长，同化产物向茎中贮运，形成休眠芽。当遇霜冻时，叶片和部分水中茎便会枯死，以地下茎和剩余的水中茎越冬。

水质：

莼菜最适宜在pH值为5.5～6.6的微酸性土壤中生长。莼菜田的土质要求富含有机质，尤其对土壤含磷量要求较高。淤泥厚度以20～30cm为佳，以围垦活水的低荡田最适宜。莼菜生长过程中，以含矿物质的活水和无污染的水为宜，死水、污水容易滋生藻类，造成叶烂病多，胶质减少，产量低，质量差，甚至引起植株死亡。同时要求水面有一定的流动性，最好有清晰的泉水渡过，PH5～6.5最为理想。毫不夸张的说，莼菜算得上植物界的处女座了。

1个冷知识：

随着野生莼菜所需的洁净湿地不断消失，为保留种质资源和基因多样性，野生莼菜于年8月4日被国务院批准列入中国国家Ⅰ级重点保护野生植物。

因此，想要一品莼菜的风味，便只能依靠有限的人工种植。

八龙莼工坊位于北纬30°的重庆市石柱县冷水镇，地处中国最大的莼菜产区，平均海拔米，位于中国南方最大山地草场---七矅山脉。基地高山莼田水温常年保持10～20℃，pH值6.5～7，平均年日照为小时，夏季平均气温22.1℃，冬季平均气温0.4℃，独特环境条件为莼菜形成优质果胶、多糖等成分提供了重要生长条件，因此石柱莼菜获得国家农产品地理标志和有机农产品认证。

2、营养价值高

莼菜富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种维生素以及人体必需的多种氨基酸的功效与作用，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

营养价值：

每克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素A0.毫克，维生素B2为0.06毫克，维生素C89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。

保健作用：

清热解毒

莼菜含有黏液质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。

预防贫血、治疗肝病

莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。

健脑益智

丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

预防癌症

莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。

因此，作为本就因环境因素种植少的莼菜，外加丰富的营养、保健价值双重加持，价格自然比一般蔬菜贵了不少。

3、采摘不易

莼菜吃着美味，其采摘的过程却是异常艰辛，也鲜为人知。

莼菜生长在约50厘米深的水田里，摘莼菜是一项极其精细的工作。莼菜滑到极致，稍微捏法不当或速度慢点，就可能从指尖滑落到水里，且一次只能采一棵，如果一天采摘斤莼菜，必须要重复弯腰上千次。

每年4-10月是莼菜的采摘季，莼农一般从早上5点左右出门，晚上6点左右回家，天天十多个小时面朝莼田背朝天地不停采收。一天下来，由于双手长时间泡在水里，村民的手早已被泡得浮肿泛白起皱，累得腰酸背疼。也正因如此，风湿、腰腿痛也普遍存在于莼农身上。

综上所述，从生长环境要求的苛刻到采摘的不易，注定了每一颗莼菜都是稀罕之物。而丰富的营养、鲜美的口感更使其成为了抢手之物。珍、贵，便也理所应当了。

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