丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
《1》
拿起一杯白茶，你能判断它是不是一杯好茶吗？
它要成为一杯好白茶，还缺了哪些属性？
这次，且让茶友们担任一次白茶界《米其林指南》的美食评审家，教您判断，一杯白茶有没有入选“星级白茶”的特质。
经过一闻、二看、三品，我们可以判断这杯白茶的色、香、味是否正宗。
而白茶冲泡后的叶底，也小有学问。
听说，一杯好白茶，连留下的痕迹都是有灵魂的。
《2》
一杯好白茶，香气纯粹自然
白茶未经过杀青和烘焙，香气原始，接近植物本身的味道，如花香、草药香。
同时，这种加工工艺最大程度地保留了白毫，这是一种覆盖在芽头和叶背上的细绒毛，干燥后呈现白色。
白毫被沸水冲泡后，会释放出一股毫香味。而白毫在幼嫩的芽头上分布较多，因此身为芽茶和芽叶茶的白毫银针和白牡丹上的白毫数量较多，毫香更显。
经过压制的白茶饼，茶叶内的果胶被挤压，果胶溢出，果香显现。好的寿眉饼经过多年的陈化还会出现甜美的枣香。
除此之外，一些茶农在白茶萎凋时会采用日晒的方式，制作出来的新茶会有一股阳光的味道，陈化一段时间后会消失。
这种制作工艺不同于经过烘焙的茶叶，不会有烘烤谷物的香气，更不会有火味、烟味等杂味。
所以说，一杯好白茶，它扑鼻的香气是纯粹自然的花香味、草木味、日晒味，而没有其他的杂味。
《3》
一杯好白茶，汤色清澈透亮
无论是冲泡还是煮茶，一杯好白茶最后呈现的茶汤都是清澈透亮的。
而出现浑浊的，品质一般都不佳，造成茶汤浑浊的原因可能有三。
第一种原因，品质不好的白茶，其白毫容易脱落，大量脱落的白毫使茶汤浑浊。
不过，品质好的白茶经过沸水冲泡，会有少量白毫脱落，这是正常现象。
第二种原因，白茶再晾晒的过程中，卫生条件可能不过关。
在一些制茶数量较少的农家，他们没有专门用来晾晒白茶的场所。这种地方往往是自家院子，人们活动频繁，容易沾上尘土。
第三种原因，这种情况一般在老白茶身上出现。
有的老白茶不是经过自然陈化而来的，而是经过了人工做旧。
比如被药水浸泡过的“老白茶”，它们冲泡出来的茶汤总是浑浊的。
《4》
一杯好白茶，口感正宗
无论你喝到的是当年的新茶，还是存放多年的老茶，口感有差异，但都有自己正宗的风味。
新白茶滋味鲜爽，造成这种口感的多酚物质含量较多，因此，还会有略微的涩感。
正因为有这层涩感，喝过新白茶之后的回甘明显，非常清甜。
而品质差的白茶涩味十足，能明显感觉涩味在喉头附近挥之不去。好白茶的涩味主要在口腔上颚，并且这种涩感是会散去的。
新白茶变成老白茶之后，口感从张扬变成内敛。
老白茶的入口更加醇厚，且回甘的速度是比较柔和的，不会有大起大落的感受，给人感觉非常稳重。
老白茶经过煮茶，持续的加热使得茶梗中的糖分和果胶充分析出，入口更甜润。
老白茶的茶汤，甚至会有略微的挂杯，给舌头的包裹感也会更明显。
《5》
一杯好白茶，留下的叶底是有“生命”的
一杯好白茶的好坏不仅仅在于它的茶汤，从冲泡后的叶底也能看出好坏。
好白茶留下的叶底是鲜嫩的，用手轻触像是富有弹性的肌肤，仍然年轻有活力。
就算是陈化多年，色系变为暗调的老白茶，其叶底也不会像是烧焦了的煤渣，黑黢黢的。
况且，能作为老白茶存放多年，其基因就很不一般，原本就是高品质的新茶，否则就没有存放的意义。
经过冲泡，老白茶的叶底反而格外油亮，用手触碰，同样具有弹性，而且它的叶张卷曲却不易成渣，甚至经得起煮制，仍然有生命的活力。
而做旧老白茶的叶底，并没有真正老白茶的油亮感，用手去摸，还有粗糙干瘪的感觉，容易成渣。
叶底的健康好坏，可以看出这杯茶是不是好茶，能不能经受接下来冲泡的考验。
因为经过冲泡的叶底，是会留下生命痕迹的。
《6》
如今，从简单的红茶+牛奶的奶茶，到海苔味、棕香味、茉莉花香、焦糖味等各色滋味调制的茶饮，所谓“喝一杯茶”，不如说是一种解腻的消遣方式。
这些层出不穷的速饮，正不断以新奇的味道刺激人们正在腻味的嘴巴。
我们似乎忘记了一杯茶真正的味道。
而一杯真正的茶，不单单有食品工业里的“绿茶味”“红茶味”。
它们更有丰富的花香、草木香、熟果香，它们的出现，是富有层次感的，不像速饮，从头到尾都是一个味。
虽然说每个人都有自己的喜好，但，有时间细细体味一杯茶的人，真的不多。
我们判断一杯白茶是不是好茶，就更需要耐心和细心。
是不是好白茶，闻过，喝过，自己的感受不会骗自己。
最怕大了意，错过了一杯好茶，让其中难得的香气和滋味白白溜走。
为什么要了解一杯好白茶的特质？
终究，还不是为了捕捉喝茶的美好感受。
欢迎
联系电话：