据《本草纲目》记载，南瓜气味甘温、补中益气，有明目、定喘之功效。据研究表明，南瓜具有防癌，治病、驱虫、保护视力、消炎止痛等功效。对防治糖尿病、动脉硬化、胃肠溃疡、排除重金属和肾结石以及防治便秘等具有良好作用。近年来，国内外对南瓜的深加工进行了许多研究，进行南瓜的综合加工，不仅可开发出新的营养保健食品，而且为产区创造更多的经济效益。南瓜酒是一种发酵的南瓜汁，颜色金黄，澄清透明，略有南瓜的清香和酒的醇香。南瓜酒含有丰富的营养，经常饮用对人体有极好的保健作用2该产品具有酒精度低、口感好、性质稳定，澄清透明、生物活性成分保存率高等特点。深受消费者欢迎，同时也为南瓜的深加工开辟了新的途径。
南瓜低度酒生产工艺
工艺流程：南瓜一清洗一切半去子一分选一打浆一杀菌→冷却→酶解（加果胶酶）-过滤一糖化（加糖化酶）-调整（加糖、酸）一杀菌一冷却一发酵（加酵母液）-过池一老化一配兑一精滤-装瓶一成品
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
洗涤和分选：南瓜收获后用高锰酸钾水浸洗消毒，再用流动水冲洗后取子，分选的目的是除去腐烂、虫蛀等不合格果肉。
打浆：在40℃左右即可进行打浆，同时进行护色处理，否则，在以后的加工工序中，南瓜的颜色易发生变化，影响成品的外观。护色采用Vc护色。果胶酶处理：南瓜中含较多的果胶物质。使果浆稠厚，不利于分离除渣。加入果胶酶，使果胶水解，黏度下降。同时破坏细胞，使胞内营养物质溶出，提高出酒率。果胶酶的使用量为1%-3%，在33℃-40℃处理4h-10h.
淀粉糖化处理：南瓜中的糖类物质主要是淀粉。
酵母不能直接作用于淀粉，只能将葡萄糖、蔗糖等转化为酒精。在过滤汁中加入糖化酶，淀粉在糖化酶作用下转化为葡萄糖浆。在45℃-55℃糖化大约1h调整糖酸：测定浆汁中的含糖量和含酸量，作为调整糖酸的依据。用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量18%20%。这是乙醇发酵的最适宜浓度。
杀菌冷却：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀死加工过程中污染的杂菌，以利于酵母的快速繁殖。70℃-80℃杀菌10min-15min，立即将料汁冷却为26℃-30℃，送入已经杀菌处理的发酵罐中。
发酵与成熟：向已杀菌的料液中加入扩大培养好的酵母菌种，加入量约为6%，混合均匀。品温在20℃-28℃，经过16h-20h，酵母大量繁殖，CO2产量激增，此时转入生成乙醇的阶段，即主发酵期。此期间注意温度调控，及时导出反应热，防止品温过高影响发酵正常进行。
将洒经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20℃-24℃，保持2周。取上清液送入老熟罐进行成熟，老熟温度10℃~15℃，陈酿60d-90d。以改善风味和口感。
配兑和包装：经过成熟的南瓜酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量。最后经过精滤装瓶密封。
结果与讨论
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