最近卡拉胶成为了一个热搜的词汇，今天专门查了下卡拉胶的应用，原来这种食品添加剂已经无形中渗透到了我们身边的很多食物中，例如：冷饮、糖果、酒精饮料、果冻布丁、火腿肠、罐头等等。卡拉胶最早在欧美应用最广泛，全世界卡拉胶产量占海藻提取的食用胶的第二位。我国已将卡拉胶列入食品添加剂目录已经快20年。
卡拉胶从外观上看，无臭、无味的白色至黄褐色的粉末。因卡拉胶具有凝固性、溶解性、稳定性等特点，因此，在食品生产中，常被用做凝固剂、增稠剂、成型剂和稳定剂。
下面详细介绍一下卡拉胶在食品添加剂方面的应用：
1冷饮食品制作：卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，在冰淇淋的制作过程中，卡拉胶会与牛奶中的阳离子进行反应，生成独特的胶凝特性，故可增加冰淇淋的成型性和抗融性，同时可以防止冰晶在制造与存放时增大，使冰淇淋组织细腻，润滑适口，并且放置时不易融化，从而使冰淇淋的生产更趋简单合理、而且还更利于产品的质量控制。
2火腿肠等肉食品制作：如果在火腿肠肉糜制品的生产时，添加适量卡拉胶，可以使产品弹性好，同时韧脆适中，嫩滑爽口。
3乳制品方面的应用：卡拉胶可在牛奶中产生凝冻赋型作用。所以，在不同口味的牛奶调制中，都可以应用，例如：可可奶、酸牛奶、软干酪和奶油。
4果酒和啤酒方面的应用：卡拉胶可以作为澄清剂，同时也是泡沫稳定剂。果酒和啤酒中经常会含有一些胶体状物质，这些物质使酒混浊，而且会发生沉淀。因此必须在果酒和啤酒中加入澄清剂澄清，但是常规的澄清剂效果一般，而且需要较长时间，这时可以加入卡拉胶来解决。卡拉胶作为一种澄清的辅助滤剂，能使凝沉作用完全且快速。
5水果冻和布丁制作：卡拉胶因具有独特的凝胶特性而成为果冻首选的凝胶剂。以卡拉胶制成的水果冻富有弹性且没有离水性，目前，已经逐步取代了以前常用的琼脂、明胶及果胶等凝固剂。
6糖果制造：用卡拉胶做透明水果软糖爽口不粘牙、口感滑爽，更富弹性而且透明度比琼脂做得更好，价格更低。
7果汁饮料制造：果汁长时间放置，其中的果肉颗粒就会下沉，影响外观，这时可以添加卡拉胶，作为悬浮剂和稳定性，能使果汁中细小的果肉颗粒均匀地悬浮，而且，因为卡拉胶的粘度较低，不会糊口，能改进饮用时的口感。
8用于罐头制造：用卡拉胶作为凝固剂，不会受产品所含可溶性固形物多少的限制，因此，在鱼罐头、肉罐头以及水果罐头中的凝固剂效果都很好。并且无论是否加糖，或是在酸性、碱性环境中都能形成凝胶，其使用比明胶和果胶具有很大的优势。
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