哈喽大家好，今天要给大家分享一款特别好吃的美食，尤其是深受年轻人的喜欢，那就是果冻，那么我们一起来看一下它的制作方法吧。首先是原料选择：要选合果胶和有机酸量丰富的水果品种，如山苹果、否、梨等，要求果实八九成熟。然后是原料处理：先将水果用流动水冲洗于净，再用不解刀，去除果梗、果核等。然后将果肉切成零点三到零点五厘米厚的得片为原料，将料倒入不锈钢锅中，加入原料量十二倍的水，煮沸二十到三十分钟但对于多汁的果实煮沸时可不再加水，只把果肉压碎后煮沸三到五分钟可。以果肉煮软，易于榨计为度，不可把果肉煮得太烂。然后压榨取汁：煮制的果肉，趁热用木质器具榨汁，果渣再加适量水煮两次，所得榨汁和煮汁，用布袋过滤即得清果。其次是加糖浓缩：在加糖浓缩之前，先测果汁的果胶含量，当果胶含量高于百分之一点零到一点五时，才能用于做果冻，测定方法是：取十五毫升果汁加入十五毫升百分之九十五的食用酒精，在试管中混合动，此时，若有大量素状白色沉淀物出现，说明果胶含量在百分之一以上，可以使用，若絮状物稀少，说明果胶含量少，此时果汁要添加凝固剂才能做果冻果计用柠探酸或酒石酸调至pH3.1~3.3之间。将过滤的果汁称重后倒入夹层锅中，加热熬煮，浓缩至原果汁量的五分之三左右时，开始加整，一般分二到三次加入。在果汁糖液中加入苯甲酸钠防腐剂，用量为果汁量的百分之零点零八，在煮制过程中，要不断搅拌，以防蝴锅，并随时除去浮在液面上的泡沫。最后浓缩终点与成品：浓缩终点可通过下面方法确定，一是用温度计测沸点，当浓缩温度达~℃时即可。二是测可溶性固形物含量，可溶性固形物达百分之六十五左右即可。三是用搅拌板，取样少许，先在空气中冷却十几秒钟，若将此板倾斜样品滴下时凝结成块状，则说明浓已达终点。到达终点时应立即停止加热，并挑去表面胶膜，随即倒入平底浅盘中，厚度以一点五到两厘米为宜，冷却后即成透明凝胶，切成小块玻璃纸或米纸包装，或装，密封即成。下面来给大家说几种果冻的加工，第一个草莓果冻，将新鲜草莓，摘除带柄弯叶后，洗净，沥于，将草莓放入夹层锅中迅速加热至八十度，每锅五十五公斤左右，并添加果重百分之零点二的柠檬酸，以加快色素和果胶的抽出。保持恒温十五到二十分钟使果肉软化后，迅速榨汁，若无榨汁机，可用木榨或布袋代替，榨后用纱布过滤果汁入锅，迅速加热升温，将百分之七十五到八十的糖液过滤后分次加入，其糖量为果汁重量的百分之六十五左右。每锅浓缩时间不超过二十分钟，浓缩至可溶性固形物达百分之六十七到六十八，温度达一百零五到一百零六度时出锅，并趁热装入经过消毒的玻璃罐中，密封，灭菌即可。第二个花红果冻：选七八成熟，无腐、蛀，酸度较高，果胶含量高的花红果实，用清水冲洗干净，投入不锈钢锅中，加入与果实等量的水，用旺火加热，使果实充分软化。然后捞出果实，经筛滤后，用纱布包裹，压取果汁。量取果汁升，加砂糖45~50公斤，倒入不锈钢锅内，先用旺火加热，待50%的水分蒸发后，改用妏火继续蒸发浓缩。当温度达~℃时，立即起锅倒入瓷或铝制平盘内，使其冷却凝固。再切成方块形，边长3~6厘米，厚度1~2厘米，用塑料薄膜食品袋包装即成。第三个山楂果冻，取洗净的山植五十公斤，加水八十到九十升。煮沸十分钟，离火后将果实连同汁液放置二十四小时，然后用布将汁液滤出，汁液称重后倒入不锈钢锅中，大火煮沸，使水分蒸发，煮沸之后，火力逐渐减弱，当汁液浓缩至原来重量的一半左右时，按原汁液重量的三分之一加糖，继续熬煮。当温度达~℃时，将浓汁倒入搪瓷盘或其他玻璃容器中，冷却后即成山楂果冻。方法就这么多，你都记住了吗？
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