还有人问：听说猪蹄之中的胶原蛋白含量很高，但恐怕脂肪和胆固醇都很高。。听说骨头汤里有胶原蛋白，不管我怎么煮，汤都不黏腻，又为什么。我听一些医生说，海带、银耳等食物之中也含有胶原蛋白。果胶也是一种胶原蛋白。不服用胶原蛋白能改善皮肤状况吗？
有这么多的问题，我当然一个字也说不清楚。那么，我们先从基本概念。胶原蛋白与“胶”一词有关，但它不是普通的胶，它是一种蛋白质。人体皮肤和骨骼之中含有胶原蛋白。这种蛋白质本身是不溶于水的，它必须解开缠绕在一起的三股螺旋，成为可溶性明胶，这样它才能很容易地溶于水。明胶是由氨基酸组成的长链分子。它与其他蛋白质不同的是，它有很大比例的亲水性氨基酸，特别是两种带有羟基的氨基酸，羟脯氨酸和羟赖氨酸。在蛋白质之中很难见到，它是胶原蛋白的“特征性”氨基酸。每日测定食物之中的胶原蛋白含量也是一种测定羟脯氨酸的量，然后根据系数计算总胶原蛋白含量的方法。
这两种特征性氨基酸实际上是可以由人体合成的。它们利用食物之中的赖氨酸和脯氨酸，并在其中添加一个羟基，形成羟脯氨酸和羟赖氨酸。然而，这个羟化过程需要维生素C来帮助。
当维生素C缺乏时，人体胶原蛋白的合成会受到阻碍，这会造成很多麻烦。任何需要胶原蛋白的地方都会出现问题，包括骨骼、肌腱、皮肤、血管。皮肤几乎不致命，但血管的渗漏可能是一个大问题——因为血管的外壁是结缔组织，其主要成分是胶原蛋白。一旦血管保养出现问题，从皮下出血到之内出血，都是传说之中的“坏血病”的症状。
维生素C被称为抗坏血酸，这意味着它可以预防这种疾病。由于分子之中有大量的羟基，而羟基能与水形成氢键，所以明胶与水的关系非常密切。热时，明胶分子分散在水中，形成粘性溶胶。在低温条件之下，明胶分子可以交联成网状结构，将水分子包裹在其中。肉冻是这样形成的。
所以，如果你煮肉汤或鸡汤，发现它变冷后变成了果冻，这意味着它含有大量的胶原蛋白凝胶。例如，所有动物的皮肤、爪子、蹄、翅膀都含有胶原蛋白。还有骨头的柔软部分，其中的胶原蛋白也可以煮沸，以明胶的形式溶解在骨汤之中，使其具有粘性。。
由于胶原蛋白是动物的结合组织，它永远无法在植物性食物之中找到。把海带之中的“褐藻胶”和银耳之中的“银耳多糖”称为胶原蛋白，这是根本错误的。当然，水果之中的“果胶”不可能是胶原蛋白。这个错误有多大，只谈分类。胶原蛋白和它的游离明胶都是蛋白质，但海藻酸钠、银耳多糖和果胶属于“可溶性膳食纤维”，是不能消化的碳水化合物。它们一点关系都没有，不能仅仅因为它们吸水之后都黏在一起，或者能形成果冻就把它们拉在一起。
因此，只能通过吃肉来补充胶原蛋白。同时，又不可避免地要吃一些胆固醇和一些饱和脂肪，所以是A买一送一。除非你是吃明胶用作增稠剂，因为它是一个纯化的产品，它不包含脂肪和蛋白质。很遗憾，这么好的东西却因为不喜欢“添加剂”而受到人们的歧视。如果我为一家酸奶公司做策划，我会直接把明胶增稠的酸奶描述为“添加胶原水解物”，估计女人们不会再讨厌明胶增稠剂了，会趋之若鹜。事实上，因为胶原蛋白之中有羟脯氨酸和羟赖氨酸，所以说人要吃胶原蛋白用以美化自己，有点夸张。它会变成氨基酸片段，不会全部跑到脸上。
的确，许多动物研究发现，服用一些胶原蛋白水解肽之后，可以增加皮肤的水分和弹性，或促进受损皮肤的愈合。通过这些实验，各类胶原蛋白保健品蓬勃发展，风光无限。很难判断这些研究的可靠性，至少，这并不意味着服用胶原蛋白是美丽肌肤的必要条件，也不意味着胶原蛋白美容产品是美丽肌肤的终极解决方案。
总之，要想获得美丽的肌肤，营养均衡，早睡早起，并且经常运动，效果已经很明显了。没有身体，皮肤就不存在。身体健康，新陈代谢顺畅，活力充足的时候，皮肤自然会年轻美丽。如果一个女人仅仅依靠胶原蛋白和各种护肤品来达到美容效果，即使她的皮肤看起来像20岁，她的身体、运动、心理看起来仍然像40岁，这很容易让人产生穿越时空的感觉。我们要的是由内而外的青春，全身的整体青春，而不是一个20岁的人皮面具吧。
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