果胶是一种多糖类物质，具有较强的吸水保水性和胶凝性，能够增加果蔬的黏稠度和口感，改善果蔬的质地和口感。其物理性质主要包括可溶性和固体物含量。可溶性是指果胶能够溶解于水中的能力，通常使用水提取物质质量与果蔬原料干重之比来表示，对果蔬的品质特质有着重要影响。比如，在果汁饮料中，适当的果胶可使得果汁更为浓稠，口感更好。莱贸生物科技（上海）有限公司网址：lmbio.
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