相信不少喜欢新会陈皮的朋友应该都听闻过新会陈皮久煮不烂的说法，同时应该也产生过不少的疑问
耐煮是只有新会陈皮才有的特征吗？
为什么会久煮不烂呢？
久煮不烂是有什么衡量标准吗？
······
别急，皮皮君这就为大家解答。
果胶
新会陈皮
新会陈皮耐煮是由于新会陈皮特殊的地理生长环境与其他地方种植的陈皮不同，多糖类物质含量高，富含果胶。果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；而且果胶有一定的黏度和稳定性，所以新陈皮长时间煲煮也不易烂，煲煮好几泡茶色仍很浓。
果胶与果实的脆软程度有关，也是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质。
新会陈皮中果胶含量较其他水果多，其含量为15%—30%。新会陈皮中的果胶不仅能使新会陈皮久煮不烂，研究还发现新会陈皮中的果胶能降低脂类物质在器官中的沉积，对高脂饮食引起的动脉硬化具有较好的疗效*。
久煮不烂
新会陈皮
因此久煮不烂是新会陈皮独特生长环境而产生的独特标志，但那不是唯一标志，想要鉴别新会陈皮的好坏还需要同时从新会陈皮的外观，气味，质地，口感等方面考量后才能判定。
那久煮不烂的标准如何判定呢？
难道要煮上一天一夜才能算上久煮不烂？这当然不是，一片完整的三瓣新会陈皮配毫升的水，大约可以煲煮六七泡，茶汤依旧金黄透亮，气味芳香。
煮饮过的新会陈皮不仅可以拿来煲汤煲粥煮菜，能起到去腥解腻，提鲜增香的效果，使菜品别有一番风味，还可以拿来泡脚，有安神的功效。
值得注意的是煮饮新会陈皮时，正确的煮饮方式不仅能让新会陈皮更好发挥久煮不烂的特性，煮饮出来的新会陈皮更加芳香甘润顺滑。
新会陈皮煮饮教程请查收
煮饮法是比较适合陈皮冲泡的方式，尤其是5年以上的陈皮，“煮”能更好的提取陈皮内含物的价值。
在煮陈皮之前，要先洗皮、醒皮，洗掉陈皮表面的粉尘，让干硬的陈皮舒展、软化，然后开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10~15分钟，煮过后口感醇甜，尤其是煮陈年陈皮，药香浓郁，还带有微微陈香。
煮好的陈皮应立即出汤至公道杯中，避免陈皮在茶汤中浸泡，否则可能导致茶汤过于浓重或出现苦涩味，同时会影响后续的煮饮。
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