上周，我的朋友对我说：“她的女儿不爱吃饭，经常吃小零食，每天小手都是零食的奶香味”。她好像还没有意识到，孩子不爱吃饭的严重性，也没有意识到经常吃零食的严重性。
我听后，思索良久，参考了资料，写下这篇关于“儿童零食添加剂”的文章。
01食品添加剂定义及作用
①定义
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。
②主要作用
1)防止变质
防腐剂可以防止由微生物，引起的食品腐败变质，延长食品的保存期。比如，香肠、腊肉中的亚硝酸盐防腐剂，会阻止毒素繁殖，使腌制品保存更长久。
2)改善感官
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量。比如，着色剂，使马卡龙散发诱人光彩；乳化剂和增稠剂，使冰激凌口感柔软粘稠；甜味剂，使糖果有了甜美滋味。
3）带来便利
市场上已拥有多达种以上的食品可供消费者选择，在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
③食品添加剂≠违法添加物
很多人一提到食品添加剂，就谈虎色变。
年的“苏丹红鸭蛋”事件、年的“保健品有塑化剂”事件，年的“硫磺熏制毒生姜”事件”；腐竹里的吊白块，辣椒酱里的苏丹红，奶粉里的三聚氰胺，都是非法添加物，并非食品添加剂。
吊白块可以用在印染行业，苏丹红可以给鞋油染色，三聚氰胺可做成三聚氰胺树脂，它们用在化工行业，可以造福人类。但是，添加在食品中，就是违法行为。
实际上，迄今为止，我国的食品安全事件中，没有因为合理使用食品添加剂造成的。而且，加入食品中，需要符合我国《食品添加剂》GB的中的要求：明确规定食品添加剂的名称、种类、使用范围、剂量等。
我国有一套完善的食品添加剂体系，全面覆盖食品添加剂的审批、生产、使用、成品抽检。所以，食品添加剂在安全范围内，合理添加是没有问题的。
02儿童食用添加剂的危害
我们前文说过，食品添加剂在安全范围内，合理添加没有问题。但是对于小孩子，还是有很大危害。
欧洲食品安全局（EFSA）经过评估认为，1至10岁儿童确实会有更高的添加剂暴露量和安全风险。
①容易成为儿童紫癜的过敏原
调查表明，食物及添加剂是引发儿童紫癜最常见病因。而食品添加剂中的防腐剂、调味剂，比食物，更容易成为过敏原。
②影响儿童生长发育
对正常人来讲，合理使用添加剂没问题。但对于孕妇、儿童等特殊群体来说，食品添加剂容易降低人体免疫力，影响儿童生长发育和神经系统健康。
③容易造成儿童肥胖
美国儿科学会(AAP)发布的一项声明提醒，一些食品添加剂会增加儿童肥胖的风险。
据《中国儿童肥胖报告》指出，我国儿童肥胖率不断攀升，目前主要大城市0-7岁儿童肥胖率约为4.3%，7岁以上学龄儿童肥胖率约为7.3%。
该报告同时提出，一些小零食，再加上零食中的果葡糖浆等添加剂，稍不注意就摄入过多，造成肥胖。
④容易导致行为障碍
长期摄入生产糖果和软饮料的添加剂，会导致多动症等行为障碍，柠檬黄、日落黄等人工色素会影响儿童智力，严重时可导致儿童的IQ下降。
英国权威医学期刊Lancet，发布的一篇儿童健康心理学者DonnaMcCann的研究，指出：泛滥的食品添加剂，是增加孩子多动、不耐烦、脾气暴躁的重要元凶。
研究者尤其点出了红色6号、红色40号、黄色5号和黄色4号等食品添加物，这些添加物大量存在于糖果和饼干等零食中。
03常见的儿童零食添加剂
现在孩子的零食很多，末妈以虾片、奶豆、水果干为例，为大家详细解析。
①“虾片”中的添加剂
1）琥珀酸二钠
一种鲜味剂，长期服用，味蕾变得迟钝，变得更加重口味。
2）单硬脂酸甘油酯
一种膨化食品中常用的乳化剂
3）特丁基对苯二酚
一种新型的抗氧化剂
②“奶豆”中的添加剂
1)磷脂和碳酸氢铵
经常在饼干或者小零食配料表里找到,作为食品添加剂，加在面团里，作用是增强起酥效果，口感更酥更好吃。
2)果葡糖浆
很多零食有果葡糖浆，用来增加甜味。果葡糖浆是可乐最重要的一个成分，主要由葡萄糖和果糖组成，因为甜度高、成本低，被广泛运用。
③“真空油炸的水果干”中的添加剂
植物油
真空油炸的水果干，其中必有植物油，而这植物油大部分是类似棕榈油之类的氢化油。氢化油会产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，被世界各国纷纷限制，不适合孩子食用。
04为什么要在儿童零食中，使用多种类添加剂
①降低成本
比如，在水果溶豆中，需要产品凝固工艺，香蕉本身含有大量果胶，是天然的凝固剂。但是，用果胶添加剂代替的话，成本会更低。
②色彩鲜艳
很多商家，都会用色彩鲜艳的零食吸引孩子，红色、黄色、绿色，会吸引孩子的食欲。用着色剂、色素等添加剂做出来的产品，比用菠菜、紫薯等天然原料做出来的产品，卖相好。
③味道好
一打开零食袋子，浓浓的奶味，别说是孩子，就是大人，也垂涎欲滴，而这浓浓的奶味，就需要添加剂来帮忙。以虾片为例，用真虾做的话，味道比较平淡，但使用添加剂，就味道鲜美了。
05如何给孩子选购健康零食
①学会看配料表
1）配料表里，排在越前面的物质，含量也会越高。以儿童虾片为例，要尽量选购虾排在第一位或者第二位的产品。总之，虾越靠前，说明品质相对要好。有的虾片配料表中，虾含量比小麦粉、淀粉、植物油还靠后，不推荐这样的虾片。
2）有的虾片根本没有虾，而是靠虾汁调味，这样的虾片靠调味品提升口感，当然也是不推荐的。
3）配料表越简单越好，食材越原始越好，过多的添加剂，过多的加工，都是不推荐的。比如宝宝吃的小饼干，健康的饼干中，配料中可能只有小麦粉，鸡蛋等必需物质。而一些劣质的饼干，可能含有化学添加剂，比如阿斯巴甜、人工色素、防腐剂、香精等。
②学会看营养成分表
我们常见的营养成分表分为3列，分别是成分、含量、NRV%(营养素参考值%)。营养成分表中常见五大项目:
能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠
1）营养成分含量的计算中，有个很容易被忽略的地方(以上图为例):每克。这一栏一般指的是该食物中五大项目的绝对含量。
也就是说:每克这种食物可以提供能量千焦(KJ)、蛋白质24克、脂肪36.8克、碳水化合物33克、钠60毫克。
2）给孩子选择零食，尽量给孩子选择碳水化合物、钠含量低的。
有两款海苔，一份钠含量是mg（每克）,一份钠含量是mg（每克），第一款会更好.
有两款山楂糕，一份碳水化合物含量是81.6mg（每克）,一份碳水化合物含量是97.2mg（每克），第一款会更好。
③“自己动手，丰衣足食”
外面买的零食添加剂很多，妈妈们可以给孩子自己做，更加健康。
1）巧用晚上时间。现在上班族妈妈越来越多，工作压力越来越大，工作时长越来越长，很多妈妈都没时间。末妈建议大家，将晚上的时间利用起来。我给孩子做零食，经常晚上做，边做零食边听书，既干活又学了知识。
2）先简单后复杂。有些宝妈觉得自己动手能力不好，不会给孩子做。生怕既浪费时间，又浪费金钱，到头来鸡飞蛋打。
末妈建议大家，先从简单的做起，循序渐进，慢慢积累经验。有时候通用的打发、发酵等原理都是一样的。所以，找一款简单、快手的零食做起来吧！
总结：现在，我们好像活在“添加剂”时代，市面上的儿童零食添加剂很多，不论是进口还是国产，不论是昂贵还是便宜，所以，我觉得，减少食用添加剂，对孩子影响最重要办法就是：尽量少吃零食。
本篇为家长们详细介绍了食品添加剂，从它的用处到危害，再到如何给孩子选购小零食，希望给妈妈们带去启发。
我是末妈，一名中文系90后宝妈。每天分享育儿心得，为你带去满庭育儿芳，欢迎
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