春节家家户户都免不了要准备一些糖果,今天小昕就给大家介绍一些糖果的做法,而且做起来都不难,自己动手做点糖果,让这个年也更有仪式感,吃到嘴里,甜甜蜜蜜过新年!
太妃糖
少糖版,更好吃!
1.准备坚果,坚果根据个人喜好选择,不要选择带有其他调料味道的,就是原味即可。如果可以,最好选择一些坚果,自己用烤箱烤熟。整体用量不要太多,-g即可。
2.奶油g、白砂糖80-g、红糖40g、盐1.5g、水饴40g(清净园)、黄油15g,这些料放入不粘奶锅中,开火,搅拌至全部融化,转小火。
3.不停的搅拌,整体颜色开始变深冒泡后,用视频温度计探针(不要触碰到锅底)边搅边检测。
4.度的时候离火,倒入不粘烤盘中,撒上坚果,用刮刀整形。如果没有温度计,熬制差不多的时候,用筷子蘸取一滴后滴入水中,尝一尝酥脆不粘牙就可以!
5.过几分钟不烫手,温热而且软的时候,切成合适大小,再继续放凉即可。不要等到全凉再切哦!
芝麻花生糖
全家老少都喜欢的经典糖果。
1.花生粒g,中小火炒20分钟左右,炒熟,也可以平铺在烤盘,烤箱度,烤15-17分钟左右。
2.g的白芝麻,中火炒5分钟,听到啪啪的声音,关火倒入盘中,备用。
3.花生稍微放凉后,去皮后白芝麻一起混合,用擀面杖稍微擀碎。
4.放入烤箱60-80度保温备用。
5.姜汁10g、白砂糖个、柠檬汁5g倒入不粘锅中,中火熬制,一定要不停的搅拌。糖的量不建议再减少了,不然包裹性差。
6.待糖汁全完融化,颜色焦黄,用筷子蘸取,滴入到凉水中,酥脆就可以关火了。
7.倒入芝麻和花生搅拌均匀,迅速倒入到不粘烤盘中,趁热按扁整形。
8.3分钟左右,温热的时候切块即可。不要等到凉了再切哦!
牛轧糖
自己做送人都非常不错!
1.花生仁或者其他原味坚果,熟的哦,80g。
2.蔓越莓果干,50g。
3.黄油25g放入不沾锅中,小火融化。
4.棉花糖g倒入锅中,保持小火,用刮刀不停的翻拌,直到棉花糖融化。
5.倒入奶粉50g,保持小火,翻拌至棉花糖完全融合
6.倒入干果和果干,快速翻拌均匀,关火,继续翻拌片刻。
7.温度稍微降一些,直接倒入烤盘中,压实,定型。
8.完全放凉后,切块。
水果软糖
吃上就停不下来。
1.喜欢的水果榨汁,过滤,不要果肉。
2.吉利丁片泡软,一片即可。
3.吉利丁片泡软后,加入白糖调整甜度。
4.再倒入果汁,搅拌均匀,冷藏凝固。
5.放凉后,切块,裹一层白砂糖或者椰蓉粉即可。
蛋白糖
好看好吃,看着心情就好。
1.2个正常大小的鸡蛋,分离出蛋黄,备用。
2.细砂糖g,放入纯净水50g,开小火,熬制沸腾的状态。度的时候开始准备搅拌蛋白。
3.蛋清放入2g盐,用打蛋器高速打出泡,加入10g细砂糖,高速打至发白细腻的状态。
4.再加入10g细砂糖,中低速,继续打至蛋白发至硬性发泡状态。感觉打蛋器有一点阻力,提起弯头蛋白有小尖钩的状态。
5.此时糖浆差不多度了,准确至度,关火后离火。
6.打蛋器高速开启,一边搅拌蛋白,一边把糖浆分6-7次倒入到蛋白中。这个过程有点久,不要偷懒,打蛋器要全程开启,每加一次都要搅打均匀。
7.直到糖浆都用完,表面纹路清晰,有光泽,打蛋头也有阻力的感觉即可关闭机器,关闭后提起打蛋器有非常坚挺的小尖钩就可以了。
8.用刮刀从下往上,稍微搅拌,可以消泡,然后装入裱花袋中,不要搅拌太久。
9.烤箱预热90度,烤盘上放入烘焙纸张,使用你喜欢的裱花嘴挤出蛋白霜。中间要有点间隙哦。
10.90度上下火中层,烤2-3小时即可,小一点的时间也少一些,只要直接可以用烘焙纸上取下来,不粘就可以了。