营养成分分析:糖分、总酸、挥发性酸等的测定按饮料和酒类国标GB方法进行。维生素类:按GB.96测定;铁:按GB-96测定;锌:按.14-96测定;钙:滴定法。
出汁率测定:为提高果实的出汁率，加人复合果胶酶进行比较。果实用装有0.5cm筛孔的绞肉机破碎，加热至96℃保持3min以钝化果实内部的酶。冷却至常温，加人2g/lOOg果胶酶溶液1-4ml至果浆中保持不同的温度到一定的时间。然后加热至沸lmin钝化酶，取其浆用三层纱布拧干榨汁。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。
乙醇试验:参考Grampp方法，取2m1果汁于试管中，加人4ml的酸化乙醇，观察果汁状态，大块沉淀表明有大量果胶，记录为+++--+;没有沉淀，表明没有果胶，记作0。
澄清处理:果汁的粘度对饮料影响较大，需进行澄清处理。用明胶进行澄清，加人硅藻土后用r/min离心得到澄清果汁。备用。
配方的确定:配料中果汁、糖、酸、香精等的添加量，直接影响产品的风味和质量。为了提高产品的感官指标，就要确定果汁、糖、酸、香精以及添加剂的比例。
在百果中樱桃果虽然最小，但上市最早。果实成熟早，色红艳，味鲜美，观赏价值高。它以优美、独特的树姿，丰富而艳丽的色彩，博得人们的赞誉和喜爱。那么它的营养价值如何，我们对此进行了分析。毛樱桃营养丰富、味美可口，其含铁量特别高，是苹果、柑桔和梨的二三十倍。维生素A,C也都远远高于苹果、梨和柑桔等水果，钙和磷等无机盐也很丰富。特别是在医药上，樱桃果能调中益气，治一切虚症，有补元气、润皮肤的作用;樱桃果汁能止烧伤起泡化脓。
饮料的配方是产品口感、味道好坏的关键，也是成品是否产生沉淀的关键之一。果汁和蔗糖用量过大，产品易于凝聚和沉淀。反之则产品风味不足、口感不够浓郁。所以设置配方是本工艺研究的重点之一。本研究先初步筛选数个较优的配比，然后进行无记名投票，取平均分。实验对毛樱桃原汁、蔗糖、复合酸(苹果酸和柠檬酸)乳化香精等因素进行了三因素三水平正交试验，寻找最佳配方。通过产品风味、色泽和口感的综合评价，最后选出最佳配方为毛樱桃汁4%蔗糖5%、复合酸(苹果酸:柠檬酸=1:2)0.12%、乳化香精0.15%，另外日落黄、胭脂红、郎氏蛋白糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、多聚磷酸钠等适量。
毛樱桃营养丰富、味美可口，其含铁量特别高，是苹果、柑桔和梨的二三十倍。维生素A、C也都远远高于苹果、梨和柑桔等水果，钙和磷等无机盐也很丰富。并具有一定的营养保健功能，是食品加工的优质原料。
复合果胶酶处理对出汁率的影响较大，最好的组合是:酶的浓度为6%、处理温度为45℃、处理时间为60min时出汁率最高，达到72.8%，提高了11.6%，比对照提高18.95%，差异显著。
复合酶对毛樱桃粘度和果胶残留的影响显著，最好的组合是:酶的浓度为6%%度为45℃、处理时间为60min。这一处理与其它有极显著的差异。酶的浓度极大地影响着果汁的粘度。
优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方为:毛樱桃汁4%、蔗糖5%、复合酸(苹果酸:柠檬酸=1:2)0.12%、乳化香精0.15%，其它添加剂适量。
该饮料含有一定量的锌、铁、钙及维生素和氨基酸，果汁等含量符合果汁类碳酸饮料标准。
联系电话：