丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》含蓄的中国人，夸一个姑娘好看，常夸的是手。在古代的诗词句里，少有能见到如白居易那般，直白大胆写，“樱桃樊素口，杨柳小蛮腰”。读着总有股轻浮感，而写手就不同了。无论是诗经里的，手如柔夷，肤如凝脂，还是乐府诗里的纤纤擢素手，手如削葱根，总觉得别有番清新灵动美。嫩得像截细葱似的小手，让人颇具画面想象感，一时让村姑陈想起了白毫银针来。全有芽头制成的白毫银针，又鲜又嫩，绒绒的白毫覆盖着芽头，像极了个穿绿裙，着白襦的小姑娘。品类繁多的白茶里，数白毫银针的模样，最为俏丽的，辨识度颇高，可谓是白茶中的最佳形象代言人。白毫银针，采摘标准高，出产时间短，产量有限，其淳和鲜润的口感风味，受到不少人的欢迎。从今年春天第一场雨下过后，就有不少的茶友关心，年的白毫银针，开始采摘了吗？可见，白茶之中，白毫银针真可谓是个超人气的明星。今年太姥山地区的白毫银针，还没有正式开始采摘，就算采摘过后，还需经过细心制茶，将水分制干，才能达到上市的要求。是以，好物值得等，茶友们请多静候佳音。在等待一年春茶新上市之际时，要想喝懂喝透白毫银针，不妨来看本篇的介绍攻略。《2》基础知识篇一、白毫银针是什么？处于初入门的茶友来说，白毫银针到底是什么，是个最为关心的问题。白毫银针，属于六大茶类当中，划分入白茶阵营。在外观上，全由芽头制作而成，肥壮的芽头旁，带着片小鱼叶，像个红缨枪的造型。嫩绿饱满的芽头，被洁白的白毫茸毛覆盖着，远看上去，如小葱拌豆腐般，色泽模样看着清爽。由于采摘难度高，采摘期短，出产量有限，是以，在白茶中，向来以白毫银针的价格为最，属于白茶中当之无愧的女王。二、白毫银针中，白毫有什么作用？茶毫，在不少茶树品种中，均常出现，福鼎大白茶树，就以毫毛厚密为外在显著特征。尚在茶树鲜叶时期，白毫能为白茶细嫩的芽叶，提供守护。纤纤的白毫，能为茶树阻挡过强的光线，以免灼伤芽叶，在阴雨季节，还能及时疏散芽叶表面的雨水，以防将芽叶沤坏，与此同时，在茶毫茸毛的基部，还能分泌天然的抗虫物质，呵护芽叶成长。茶毫是茶树芽叶生长过程中的保护神，随着茶树的生长，芽叶逐渐伸展，会天然的进行脱落。是以，从某种程度上看，白毫可以作为检验白茶细嫩程度的一个指标。由于白茶不揉捻、不炒青的简朴制茶工艺，使得白毫能够大量保留，在白毫银针成品茶上，小小的白毫，作用可不能小瞧。纤纤的白毫，小小的身躯，承载着不少的风味物质，其中，就有白茶鲜甜风味重要的提供者-茶氨酸。白毫银针在冲泡后，部分的茶毫，脱落入汤水里，为茶汤的风味，增色不少。成品茶中，保留大量白毫茸毛的白毫银针，其毫香风味，尤为突出。白茶的毫香，嗅闻起来是种十分鲜爽的气味体验。就在走在飒飒江畔，飘来的一阵干燥的芦草芦花香气。又或是，在煮玉米时，玉米须煮过后发散的阵阵清香。亦或者，在晒谷场，日光晒过后，微微带热气的地面，烘出来的阵阵稻谷香。三、品质好的白毫银针，外观上如何辨认？选购时，挑选白毫银针，要注意挑选芽头肥壮饱满，白毫丰富的，此外，芽头不能出现弯曲，以直挺为佳。芽头饱满，意味着其内质丰富，白毫丰富的银针，品相更佳，说明其产地和制茶工艺，更为得当。正宗的白毫银针，芽身是直挺的，若非是出现基因突变，白毫银针是不会生出弯曲状的芽头的。芽头弯曲的银针，极有可能，是外地茶树芽头，伪冒而成。品质好的白毫银针，白毫保留完整，说明其在制茶过程中，得到了静心呵护。此外，在买茶时，要需要多为留意白毫银针的含水量。含水量达标的白毫银针，摸上去茸毛蓬松柔软，香气清爽，手感上不会有黏腻感。四、白毫银针，为什么这么珍贵？除了产量有限，物以稀为贵外，还和其营养价值有关。经过一个冬季的沉寂后，厚积薄发，白茶的茶树，积累下大量的营养物质。初春时分，茶树的生长力最为旺盛的，这个时节下孕育出的芽头，内含营养价值丰富，如茶多糖、茶氨酸、果胶物等。是以，经过冲泡后，在茶汤里我们能感受到其稠厚的浆感，内容物十足。五、头采米针，在白毫银针中属于什么？头采米针，是同一片茶园里，最先采摘的一批，相当于头茬采。是以，在白毫银针中，头采米针又属于更为珍贵的存在。除了头采米针外，根据外观品相不同，白茶国标将白毫银针，分为特级、一级等。《3》保存篇1.白毫银针，该怎么保存？白毫银针的保存，与常规的白茶一致，需要做好避光、干燥、密封、无异味和阴凉处保存。白毫银针，全有芽头制成，体积小，存起来不占空间。然，在对存茶容器的挑选上，要多加留心。如，不能当为了简约美观，就将白毫银针存在完全不避光的玻璃罐里，在光线影响下，容易导致其变质。储存白毫银针，最为适宜的包装方式，是用三层包装法。在长期储存的情况下，选用规格大小的三层包装，用铝袋、塑料袋、纸箱进行三层包装密封存茶。将纸箱隔墙离地放置，在长期存茶过程中，避免频繁的开箱翻扰。在存茶量不多，平日较常饮用的情况下，可以用铁罐储存时，需要尤为注意密封。铁罐内需套上内袋，铝箔袋或是塑料袋等，在装好茶后，用密封夹严实密封，再将铁罐严实盖好。在日常取茶过程中，确保手部的干燥清洁，并且取茶过后，及时密封。2.白毫银针，对于存茶环境，有什么要求？为了将白毫银针进行妥当保存，对于存茶环境，有着如下的要求：干燥，存茶环境室内湿度控制在45℃左右为宜，长期处在湿度超过60%的环境，会有受潮的风险。是以，在潮湿的阴雨季节，要减少开门开窗次数，适量的开启空调除湿等。清洁无异味，白毫银针纯正的茶香，一旦沾染上异味，那将是个噩梦。是以，不宜将白毫银针存在具有明显气味的环境，如厨房等。避光，存放白茶，要放置远离阳光直射的地方，远离高温直射。3.受潮的白毫银针，会有什么表现？在阴雨连绵的季节，存茶最怕受潮。初步受潮的白毫银针，茶香会变弱，茶身手感变重。受潮严重的白毫银针，外观色泽偏向灰褐，会发出怪异的气味，如巧克力豆的味道等，气味发闷。受潮情况再糟糕一些，芽头灰黑，甚至会有发臭发霉的味道，摸上去手感发黏。4.正常情况下，白毫银针存久之后，会有什么变化？在妥当储存的情况下，白毫银针的内质物在发生转化后，茶味会变得更为甘醇。芽头上的白毫，随着存坏时间变长，会如同一个人正常老去般，色泽逐渐变深。与此同时，茶香不仅更为沉郁，能嗅闻出厚实的稻谷香，药香等。5.白毫银针，存多久，才好喝？不同时期的白毫银针，在妥当储存的情况下，不同的阶段，有着不同的风采。新茶时期，鲜爽是其最为突出的特点，又清又香，汤水淳和柔润。而存老之后，鲜爽感退居二线，更多一分甘和风味，香气以老茶中常见的药香突出。品质好的白毫银针，在妥当储存下，能转化出越加醇厚的汤感，浆感十足，喝上一口茶汤，就像喝一口米汤般。不同存放时期的白毫银针，有着不同的风采，常饮常新，带给人无限的惊喜。在保存得当下，没有最好，只有更好。什么阶段的白毫银针最好喝，需要看个人口味。《4》冲泡篇1.盖碗冲泡白毫银针，需要怎么做？将盖碗烫壶温杯后，投茶。ml盖碗，搭配五克干茶，注入沸水冲泡。注水完成后，快速将茶汤倾倒出来，时间宜控制在5秒内为宜。品质越好的白毫银针，前期冲泡时，出汤速度越要快，才能更好的利用其茶味。经过五六冲泡后，茶友们可以根据个人口味和茶汤颜色变化，适时延缓出汤时间。2.白毫银针，为什么要用沸水冲泡？看似芽叶娇嫩的白毫银针，用沸水冲泡，不会烫坏吗？其实不然。白毫银针的芽头，内部的结构，是层层的笋状。像是俄罗斯套娃一般，剥开一层，还有一层，每一层都覆盖着细密的白毫。品质好的白毫银针，白毫层次分布足有七层之多。在如此严密的防护之下，不用沸水冲泡，根本无法激发其深处的茶香和茶味！3.白毫银针，可以用紫砂壶泡吗？紫砂，材质特殊，具备双气孔结构，容易吸附茶香和茶味。保存妥当，茶香纯正的白毫银针，用紫砂壶泡，会干扰其风味。是以，冲泡白毫银针，最好的选择，是用质地细密的白瓷盖碗，将其风味一冲冲呈现。4.白毫银针茶汤中的茶毫，需要用茶滤过滤吗？不要！白毫是白毫银针重要的风味物质来源，将其过滤，是对茶味的一种浪费。对于白茶之中，白毫丰富的白毫银针，特级白牡丹等，冲泡时不建议使用茶滤。5.冲泡白毫银针，需要洗茶吗？品质好，质量信得过的白毫银针，不需要洗茶。若是心有芥蒂，用盖碗快出水的方式洗茶，为求心安，也无妨！《5》盼望着，春天的脚步近了，春回大地。盼望着，新一年的春白茶，又将登场了。三月到了，新一年的白茶季将要来临。白茶之中，白毫银针作为最先亮相的新茶，不先做点了解，怎么能行呢？当茶树从冬天的沉寂里苏醒，大量发出新芽，就到了争分夺秒采摘白毫银针的季节。春风吹拂，今年的白毫银针，到底能生出什么样的风采，让我们一同期盼吧！欢迎
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